HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS4

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0387_SM_201201294691 V.1 
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 05/06/2016 11:44:38 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201976750)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:
		
	
	Análise e determinação de pontos críticos de controle
	 
	Avaliação comparativa com outros locais de risco
	
	Procedimentos de Monitoramento e ações corretivas para os pontos críticos
	
	Registro e documentação de todo o processo
	
	Procedimentos de verificação dos pontos críticos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201976756)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo que garante que um risco biológico, químico ou perigo físico seja controlado por um PCC, onde cada ponto Crítico de Controle deve ter no mínimo um limite crítico monitorável por medida ou observação, tendo como base parâmetros científicos ou regulamentares. A esse processo denominamos:
		
	 
	Estabelecimento de Limites Críticos
	
	Estabelecimento de Monitorização de Riscos
	
	Estabelecimento de Pontos Críticos de Controle
	
	Estabelecimento de Ações corretivas
	
	Estabelecimento de Limites de manutenção e registro
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201930321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Processo físico ou químico utilizado para reduzir o número de microrganismos viáveis.
		
	
	Esterilização.
	
	Assepsia.
	
	Desinfecção.
	
	Limpeza.
	 
	Higienização.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201994416)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Imagine que você foi contratado/a por um restaurante como responsável técnico com o objetivo de desenvolver as boas práticas. A partir de suas primeiras avaliações você constatou que uma das preparações servidas, a carne de onça (preparação de carne moída crua e temperada), pode oferecer perigos à saúde do consumidor. Qual das alternativas abaixo deve ser implementada de forma a garantir a segurança do consumidor (inocuidade do produto) e, consequentemente, atender a esse importante quesito da gestão de segurança de alimentos? (PUC-PR - 2010 - COPEL ¿ Nutricionista) I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento térmico da carne. II. Excluir a preparação desse prato do cardápio do restaurante. III. Realizar a qualificação de fornecedores da carne moída, de forma a garantir a isenção de perigos na matéria-prima. IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moída desde o recebimento até a preparação e a distribuição. V. Garantir a higiene na manipulação da carne pelos funcionários é um dos quesitos mínimos necessários que garantirão o sucesso do restaurante. Marque a alternativa que contem o(s) intem(ns) correto(s)
		
	 
	Apenas as alternativas I e II.
	 
	Apena a alternativa I
	 
	Apenas as alternativas III, IV e V.
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV.
	 
	Apenas as alternativas I, II e III.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201438257)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São considerados critérios de segurança em serviços de alimentação: 
I. Tempo máximo em que um alimento perecível pode ficar em temperatura ambiente, enquanto é preparado: 30 minutos (SILVA JR., 1995).
II. Temperaturas durante a cocção e/ou reaquecimento deve atingir 70°C em todas as partes do alimento, e caso sejam inferiores devem garantir uma combinação de tempo/temperatura que assegure a qualidade do alimento (ANIVSA. RDC 216/04).
III. Temperatura máxima do óleo/gordura durante a fritura: 180°C (ANIVSA. RDC 216/04); 
IV. Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, quatro horas (ANIVSA. RDC 216/04).
V. Um alimento preparado servido frio pode ficar em exposição para consumo nas seguintes condições de tempo e temperatura: se até 10ºC, por no máximo 4 horas ou, se entre 10ºC e 21ºC, por no máximo 2 horas (SILVA JR., 1995). 
Estão CORRETOS os Itens:
		
	 
	Somente os itens I, II, III  e V
	 
	Somente os itens III e IV.
	
	Somente os itens I, II, III e IV.
	
	Somente os item II e V.
	
	Somente os itens I,  III e IV.