Microbiologia dos Alimentos

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501229249 V.1 
Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 03/06/2016 19:16:36 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501330246) Pontos: 0,1  / 0,1
Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de
alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por
bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais
(ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram
o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).
Abaixo  são  apresentas  algumas  afirmativas  relacionadas  as  DTAs,  analise­as  e  assinale  as  afirmativas
verdadeiras (V) e as falsas (F).
( ) Intoxicação alimentar estafilo­cócica é um exemplo de uma intoxicação alimentar do organis­mo, enquanto a
salmonelose é um exemplo de uma infecção de origem alimentar.
( ) O organismo responsável pela febre tifóide Salmonella typhi é, um tipo Gram­positivos de cocos.
(  )  Os  sinais  característicos  de  cólera  incluem  uma  perda  repentina  de  enormes  quantidades  de  fluidos  e
eletrólitos, bem como desidratação. 
(  ) Escherichia coli 0157: H7 é uma estirpe enterohemorrágica que é  transmitida em alimentos e causa uma
infecção intestinal acompanhada de sangramento.
Marque a combinação correta:
  V, F, V, V.
V, F, F, V.
V, V, F, F.
F, F, V, F.
F, F, V,V.
  2a Questão (Ref.: 201501329188) Pontos: 0,1  / 0,1
Existem parâmetros intrínsecos que afetam o crescimento microbiano, desses fatores, os constituintes
microbianos mantém a estabilidade dos alimentos diante do ataque microbiano, podemos citar como um desses
constituintes:
quantidade de nutrientes
umidade relativa do meio
  lisozima
pH
Eh
  3a Questão (Ref.: 201501330248) Pontos: 0,0  / 0,1
Vírus entéricos são excretados nas  fezes e na urina em grandes quantidades por  indivíduos  infectados e são
freqüentemente  encontrados  em  águas  contaminadas  por  lançamentos  de  esgoto.  Uma  vez  ingeridos
juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos
têm demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto
e de abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível
(GRAHAN et al., 1987).
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar:
  multiplicam­se fora da célula, pois são independentes metabolicamente.
  possuem o material genético constituído de DNA ou RNA.
só transmitidos de pessoa a pessoa.
ligam­se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma.
possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo.
  4a Questão (Ref.: 201501327052) Pontos: 0,1  / 0,1
A pasteurização é um método de controle de crescimento microbiano, desenvolvida por Loius Pasteur em 1864.
Desde então tem sido muito utilizado em diversos setores onde se faz necessário o controle microbiológico. O
processo de pasteurização é indicado quando: 
I. os principais microrganismos deterioradores são termoresistentes. 
II. é necessário a destruição total dos microrganismos presentes.
III. os tratamentos mais rigorosos podem alterar a qualidade do produto.
IV. os organismos sobreviventes podem ser inibidos por um outro método preservativo subseqüente.
Estão corretas as afirmativas
II e IV.
I e IV.
  III e IV.
I e II.
II e III.
  5a Questão (Ref.: 201501327021) Pontos: 0,1  / 0,1
Por  intoxicação alimentar entende­se o estado patológico provocado pela  ingestão de alimentos contaminados
por  toxinas  (exotoxinas),  produzidas  por microrganismos,  como  resultado do  seu  crescimento nos  alimentos.
Das  diferentes  bactérias  que  podem  causar  intoxicação  alimentar  encontramos  os  bastonetes  esporulados
Gram­positivos.  Das  opções  abaixo,  qual  representa  os  bastonetes  esporulados  Gram­positivos  capazes  de
causarem intoxicação alimentar bacteriana:
Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus.
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus.
  Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus.
Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum.