Vitaminas Lipossolúveis

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VITAMINAS
Prof. Carbene França Lopes
Departamento de Química
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	 As vitaminas são os compostos orgânicos indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida animal. 
 Não são sintetizados pelos animais.
 Não são energéticas nem plásticas.
 Sua eficiência é realmente notável, pois grande número delas agem como coenzimas.
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As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis
	
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Vitaminas Lipossolúveis
	  Vitamina A
A vitamina A é representada por três moléculas
Biologicamente ativas, retinol, retinal e ácido retinóico;
Ácido retinóico
Trans-retinal
Retinol
Estes compostos são derivados de uma molécula de origem vegetal, o beta-caroteno (Pró-Vitamina A)
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Estrutura do betacaroteno (Omenn et al., 1996)
Esta provitamina A consiste de duas moléculas de retinal
 O beta caroteno ingerido é quebrado na luz intestinal pela betacaroteno dioxigenase, liberando retinal.
O retinal é reduzido a retinol pela retinaldeído redutase, uma enzima da mucosa intestinal dependente de NADPH.
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Papel na Visão
	 
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	 A Vitamina A é um dos componentes da Rodopsina.
	A Rodopsina quando exposta à luz descora e se dissocia em opsina livre e trans-retinal.
	A dissociação desencadeia a transdução de sinal – gerando impulso nervoso na célula da retina que é transmitido ao cérebro.
A vitamina A é armazenada no fígado.
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	Fontes:
Frutos amarelos
Fígado
Leite
Brócoli
Espinafre
Ervilha 
Batata
Estável, menos a altas doses de raios Ultra Violeta
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	 Vitamina D
	
7-dehidrocolesterol
25-hidroxi-vitamina D3
Calcitriol - 1,25-dihidroxi-vitamina D3
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	A Vit. D3 é produzida por irradiação, na pele, do precursor 7-dehidrocolesterol (pró-hormônio), obtido da dieta.
	A forma biologicamente ativa é o 1,25-didhidroxi-vitamina D3 (calcitriol).
	O calcitriol funciona na homeostasia do cálcio e fosfato.
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	25-hidroxi-vitamina D3 é a forma predominante da vitamina na circulação e nos estoques hepáticos e do tecido adiposo.
	Mineralização óssea e dentária.
	Semelhante aos hormônios esteróides.
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Fontes
	Fígado
Manteiga
Gema de ovo
Óleo de peixe 
 Carência
	Alterações ósseas Transtornos dentais Alterações metabólicas
 Excesso
Debilidade
Cansaço
Cefaléias 
Náuseas (sintomas similares a excesso de calcio. 
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	 Vitamina K (Quinonas)
	
K1 – Filoquinona		 K2– menquinona
 nas verduras	 flora intestinal
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	Principal função das vitaminas K é a manutenção de níveis normais de algumas proteínas da coagulação (fatores II, VII, IX, X e Proteínas C e S sintetizadas no fígado como precursores inativos).
 A ativação é uma carboxilação e a enzima requer a vitamina K como cofator. 
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	 Fontes:
Leite
Alface
Repolho
Nabo
Brócolis
Queijo
Gema de ovo
		Carência:
Sintomas:
Hemorragias internas e externas
Fragilidade capilar com manchas roxas
A longo prazo:
Abortos
Diarréias 
Alterações ósseas
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	 Vitamina E (Tocoferóis)
É uma mistura de diversos compostos assemelhados.
Absorvida pelo intestino e o Fígado a exporta para os tecidos via VLDL.
A principal função é servir como antioxidante.
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	 Antioxidante lipossolúvel
Proteção das membranas celulares
Atua na espermatogênese
Manutenção dos glóbulos vermelhos
Atua nos mecanismos do envelhecimento
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 Fontes
Leite
Ovos
Queijos
Óleos -algodão,milho e soja
Trigo 
Fígado
 Carência
Anemia
Degeneração renal
Hemorragias
Cataratas
Dermatites
Diminuição de reflexo
Dificuldade de Locomoção
Hemólise de Glóbulos vermelhos
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Vitaminas Hidrossolúveis
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	As vitaminas hidrossolúveis compartilham uma característica comum de serem essenciais para a saúde.
	Não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, necessitam de suprimento diário.
A maior parte das vitaminas hidrossolúveis são convertidas em coenzimas.
	
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	Há necessidade de suplementação, principalmente em grupos especiais (idosos, gravidez, infância, recuperação clínica de doenças agudas ou crônicas)
As vitaminas do complexo B tem como pontos em comum o fato de serem solúveis em água e participarem de sistemas enzimáticos essenciais para o metabolismo energético.
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	 Tiamina – Vitamina B1
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 A tiamina é essencial para o metabolismo dos carboidratos, proteínas e gorduras.
 	Participa da reação de descarboxilação do piruvato a acetil-CoA
	A absorção é prejudicada com consumo elevado de álcool
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	 Riboflavina – Vitamina B2
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	FMN e FAD participam dos processos de oxi-redução celulares e transporte de elétrons.
	A reação de transformação da riboflavina em coenzima é mediada pelo hormônio tiroidiano tiroxina.
A riboflavina é estável ao calor mas instável em meio alcalino.
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	 Niacina – Vitamina B3
O NAD+ e o NADP+ servem como coenzimas nas reações de óxido-redução
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	A niacina é estável ao calor, à luz, ao ar e em meio alcalino e ácido.
	Uso abusivo de álcool leva à diminuição do armazenamento hepático.
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	  Ácido Pantotênico – Vitamina B5
 O ácido pantotênico é um componente da Coenzima A.
 
Funciona na transferência de grupos acila.
 É necessário ao metabolismo de lipídeos, aminoácidos e carboidratos.
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	 Piridoxina - Vitamina B6
A vitamina B6 é constituída de três derivados da piridina relacionados: piridoxina, piridoxamina e piridoxal .
 
Todos os três compostos podem servir como precursores da coenzina biologicamente ativa, piridoxal fosfato. 
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	O piridoxal fosfato funciona como uma coenzima para um grande número de enzimas.
	É essencial para a produção de energia a partir dos aminoácidos.
Desempenha importante função na síntese metabólica dos aminoácidos.
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	 Ácido Fólico – Vitamina B9
	É uma vitamina do complexo B, também conhecida como vitamina B9
 O folato participa na formação do DNA e RNA
 
 É essencial para a formação dos glóbulos vermelhos do sangue. 
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	O tetraidrofolato transporta unidades com um átomo de carbono em vários estados de oxidação: 
metila (-CH3)
 metileno (-CH2-)
 metenila (-CH=) 
 formila (-CHO)
ligadas ao N5 ou N10 ou a ambos
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	É instável ao calor, sendo destruído na preparação dos alimentos aquecidos prolongadamente ou quando requentados.
A falta de ácido fólico é a mais comum das deficiências vitamínicas do mundo.
A deficiência de ácido fólico é caracterizada por atraso no crescimento e anemia megaloblástica.
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	  Biotina – Vitamina B8 - Vitamina H
A biotina é uma coenzima nas reações de carboxilação.
 Serve como transportador de dióxido de carbono ativado.
Ligando-se as enzimas, sendo a mais notável a piruvato carboxilase. 
A clara do ovo crua contém avidina (proteína) que se liga fortemente à biotina, impedindo sua absorção intestinal.
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	 Cianocobalamina – Vitamina B12
A vitamina B12 contém cobalto e um anel carrínico.
 Transcobalamina I, II e III são proteínas do plasma para o transporte da vitamina B12. 
É armazenada no fígado como metilcobalamina, adenosilcobalamina e hidroxicobalamina.
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	A deficiência de vitamina B12 resulta na anemia perniciosa, uma anemia megaloblástica associada à deterioração neurológica.
A vitamina B12 participa de apenas duas reações bioquímicas: 
a síntese de metionina e
 a isomerização do metilmalonil-CoA
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	No homem há dois sintomas principais de deficiência de B12 (hematopoiético e neurológico).
as hemácias na anemia perniciosa são de 25% a 50% maiores do que o normal (anemia macrocítica).e as alterações neurológicas são devidas a desmielinização progressiva do tecido nervoso.
 A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por microorganismos.
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Estrutura da Vitamina B12
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	 Ácido Ascórbico – Vitamina C
A vitamina C ou ácido ascórbico é um composto de seis carbonos, estreitamente relacionado à glicose. 
Seu principal papel biológico é de agente redutor em várias importantes reações de hidroxilação:
 a hidroxilação da lisina e prolina do colágeno.
 
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Ajuda a absorção do ferro, reduzindo-o ao estado ferroso no estômago.
 A vitamina C parece ser um antioxidante biologicamente importante.
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Fatores que modificam as necessidades de vitaminas
	Gravidez
Lactação
Crescimento
Envelhecimento
Tipos de dieta (vegetariana, hiperglucídica)
Exercício físico (aceleração das reações glicogenolíticas e lipolíticas)
Tabaco, Álcool, Poluição
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	As Vitaminas são sensíveis a:
	Calor
	Umidade
	Oxidação 
	Luz
	pH do meio
	Solubilidade
	Enzimas
	Manipulação e processamento (doméstico e industrial)
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Pirâmide Alimentar