Lipídeos: Glicerídeos

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Fundação Universidade Federal de Rondônia
Curso de Agronomia
Campus Rolim de Moura
Discentes: Eliomar
Kelyane Ribeiro
Marciane
Rafael
Weliton Peroni
 Docente: Dra. Marcela Campanharo
Glicerídeos
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Pertencem à classe de lipídios;
São materiais formados por glicerol e ésteres de ácidos graxos;
 Podem ser encontrar no estado sólido e líquido;
O estado físico dos glicerídeos vai determinar sua denominação, por exemplo: glicerídeos sólidos dão origem a gorduras e os líquidos correspondem aos óleos;
Glicerídeos líquidos, como os ácidos oléico e linoléico, predominam os ésteres de ácidos graxos insaturados;
 Glicerídeos sólidos como os ácidos esteárico e palmítico, predominam os ésteres de ácidos graxos saturados.
Glicerídeos
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Glicerídeos
Os organismos vivos utilizam os glicerídeos como reserva de energia.
Nos vegetais como a de soja, girassol, milho e canola, armazenam grande quantidade de óleo caso necessitem de energia extra.
O homem utiliza essa gordura como reserva energética e como isolante térmico.
Essa gordura está armazenada nas células adiposas.
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Consumo Excessivo
O consumo excessivo de gordura saturada:
Aumenta o nível de Triglicerídeos no Sangue.
Arteriosclerose
Infarto
AVC (acidente vascular cerebral)
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Os lipídeos simples, classificados como glicerídeos, são ésteres derivados da reação de um ácido graxo com glicerina. A reação de formação de glicerídeos é uma reação de esterificação, que pode ser representada: 
Fórmula Estrutural
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Glicerol ligado a uma, duas ou três (triglicerídeos) moléculas de ácidos graxos (longas cadeias com número par de átomos C e uma carboxila (COOH):
Fórmula Estrutural
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Benefícios nutricionais 
Alimentos saborosos
Óleos e Gorduras
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Óleos e gorduras-fontes de vitaminas
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Gorduras - reservas de energia que fornecem vitaminas
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Gordura - Insaturada
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 Gordura - Saturada
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Saturada e Insaturada
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Os glicerídeos podem passar por reações químicas de hidrogenação e hidrólise alcalina;
Hidrogenação: consiste na ação de hidrogenar, adicionar hidrogênio, geralmente hidrocarbonetos, alcenos (que apresentam uma dupla ligação entre os átomos de carbono) ou alcinos (que apresentam uma ligação tripla entre carbonos).
Hidrólise Alcalina ou Saponificação: a reação de saponificação ocorre quando um éster em solução aquosa de base inorgânica origina um sal orgânico e álcool.
Reações Químicas
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Quando ocorre uma reação de hidrogenação em óleos (glicerídeos líquidos) forma-se, por exemplo, a margarina;
Se a reação for a hidrólise alcalina o produto vai ser diferente, neste caso os óleos e gorduras, como o próprio nome já diz, passam por hidrólise em meio alcalino. Essa reação é chamada de saponificação e dá origem a gliceróis e ácidos graxos, a mistura desses dois componentes dá origem aos sabões que usamos para limpeza.
Reações Químicas
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Conclusão
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SOUZA, L. A. de. Glicerídeos. Disponível em: <http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/glicerideos.htm>. Acesso em: 18 de Outubro de 2016;
SOUZA, L. A. de. Reação de Saponificação. Disponível em: <http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/reacao-saponificacao.htm>. Acesso em: 18 de Outubro de 2016;
SILVA, A. L. S. da .Hidrogenação. Disponível em: <http://www.infoescola.com/quimica/hidrogenacao/>. Acesso em: 18 de Outubro de 2016;
Referências
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