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22/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/11/2016 10:18:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504266425) Pontos: 0,1  / 0,1
Observe as sentenças sobre higiene pessoal dos manipuladores de alimentos de acordo com a RDC 216/04 da
ANVISA:
I. Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser de cor branca e a troca deve ocorrer a cada três
dias, para evitar o gasto excessivo de água. 
II. O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve ser realizado pelo próprio manipulador, devendo
este  realizar  diversos  exames  de  saúde  anualmente,  tais  como  parasitológico  de  fezes,  parcial  de  urina  e
coprocultura. 
III. Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao local de trabalho, antes
e após manipular alimentos, após qualquer  interrupção do  serviço, após usar os  sanitários e  sempre que  se
fizer necessário.
IV. Antes de  iniciar  sua atividade, o manipulador deve  retirar maquiagem e  todos os adornos pessoais,  com
exceção de alianças de ouro, que ainda são toleradas na manipulação de alimentos.
V.  Os  manipuladores  devem  ser  supervisionados  e  capacitados  periodicamente  em  higiene  pessoal,  em
manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
Assinale a alternativa que contém somente as afirmativas CORRETAS:
I e IV
  III e V
II, III, IV e V
II, III e IV
I, II e V
 
  2a Questão (Ref.: 201504264196) Pontos: 0,1  / 0,1
As condutas e normas do POP referente a higiene pessoal e saúde do manipuladores devem  contemplar: 
I) Treinamentos periódicos para os manipuladores
II) Exame admissional para os manipuladores
III) Higienização dos vestuários dos manipuladores.
Somente a proposição III é verdadeira.
Somente a proposição I e III são verdadeiras.
Somente a proposição I é verdadeira.
  Somente a proposição I e II são verdadeiras.
Somente a proposição II é verdadeira.
 
  3a Questão (Ref.: 201504757067) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos
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manipuladores
  Um cuidado importante é manter o ambiente limpo, para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos
resíduos de alimentos
Somente são permitidos animais domésticos
Para evita­los, devemos aplicar venenos semanalmente, independente das orientações dadas pelas
empresas responsáveis pelo controle e prevenção de pragas
Todas as afirmativas estão incorretas
 
  4a Questão (Ref.: 201504265839) Pontos: 0,1  / 0,1
Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de
Alimentação  e Nutrição.  No  ambulatório  de  atendimento  da  universidade  foi  detectado  que  o  único  alimento
ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em
temperatura ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento
foi:
Salmonella sp.
Clostridium botulinum
Listeria monocitogenes
Staphylococcus aureus
  Bacillus cereus
 
  5a Questão (Ref.: 201504264216) Pontos: 0,1  / 0,1
São objetivos do sistema APPCC: 
I) Assegurar a qualidade da matéria­prima da preparação até a distribuição do alimento. 
II) Assegurar a qualidade da matéria­prima no mínimo até a preparação do alimento. 
III) Tem como objetivo principal avaliar os possíveis perigos para a matéria­prima e determinação de medidas
corretivas.
Somente a proposição III é verdadeira.
Todas as proposições são verdadeiras
Somente a proposição II é verdadeira.
  Somente as proposições I e III são verdadeiras.
Somente a proposição I é verdadeira