TEC DIET 4

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 15/11/2016 16:12:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506712869) Pontos: 0,1  / 0,1
A  temperatura  do  forno  é  importante  para  garantir  que  a  preparação  apresente  os  aspectos  desejados.  A
utilização de uma temperatura baixa é recomendada para preparo de
empadas.
massa folhada.
carne assada.
  suspiro.
pão.
 
  2a Questão (Ref.: 201506904392) Pontos: 0,1  / 0,1
Pelas suas características nutricionais, os ovos são componentes de uma alimentação saudável, desde que
consumidos com moderação e com a mesma orientação referente a todos os alimentos de origem animal.
Quanto às suas propriedades dietéticas, eles são usados para revestimento de preparações como bife e
croquetes, além de servir como elemento de união em receitas que levam leite e farinha. Neste sentido pode­se
afirmar:
  A clara do ovo tem albumina em sua constituição
A adição de açúcar diminui a temperatura de coagulação do ovo
As proteínas do ovo são insolúveis em solução salina
A adição de limão ou vinagre aumenta a temperatura de coagulação do ovo e produz coágulo menos
espesso
A adição de ácido diminui a estabilidade da clara batida
 
  3a Questão (Ref.: 201506724871) Pontos: 0,1  / 0,1
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando
que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5,
a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a:
3,75
  7,5
5,25
10
2,5
 
26/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201507498534) Pontos: 0,0  / 0,1
Carne é o conjunto de tecidos de cor e consistência características que recobre o esqueleto dos animais, para
uma correta preparação, é necessário o conhecimento de cortes e do método adequado. Sobre este assunto,
assinale a alternativa correta:
O colágeno é uma enzima natural que, quando presente aumenta a maciez das carnes.
  O amaciamento enzimático deve ser utilizado em qualquer tipo de corte de carne, pois age
desorganizando a estrutura da fibra muscular.
  Os cortes de traseiro por serem mais macios, podem ser preparados por calor seco.
O amaciamento químico promove o rompimento de fibras musculares em cortes de dianteiro.
Os músculos mais exercitados são os que apresentam menor quantidade de tecido conjuntivo.
 
  5a Questão (Ref.: 201507469335) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma determinada UAN com 1950 comensais, tem­se disponíveis 390 kg de um tipo de carne bovina.
Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a
ser oferecida a cada um dos comensais é de:
110 gramas
114 gramas
  100 gramas
200 gramas
120 gramas