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AVALIANDO BROMATO 3

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01/12/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 
Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/11/2016 17:00:58 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501747848) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I ­ Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
do alimento. 
II  ­  Embora  a  fibra  alimentar  não  proporcione  energia,  é  um  nutriente  que  deve  constar  na  rotulagem
nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas I e II estão corretas
  As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
 
  2a Questão (Ref.: 201501860270) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
 
  3a Questão (Ref.: 201501806693) Pontos: 0,1  / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais.
Assim podemos afirmar, EXCETO:
  Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
 
  4a Questão (Ref.: 201501899941) Pontos: 0,1  / 0,1
A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é
01/12/2016 BDQ Prova
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obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
Carboidrato
Medida da porção caseira
  Ferro
Gordura total
Sódio
 
  5a Questão (Ref.: 201501348123) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
ocorrem no laboratório.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.

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