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01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/11/2016 17:00:58 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201501747848) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: I Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. II Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. Somente as afirmativas II e III estão corretas Somente a afirmativa I está correta Somente as afirmativas I e II estão corretas As afirmativas I, II e III estão corretas Somente a afirmativa III está correta 2a Questão (Ref.: 201501860270) Pontos: 0,1 / 0,1 Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta: Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções. Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios. Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica. Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição. Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação. 3a Questão (Ref.: 201501806693) Pontos: 0,1 / 0,1 A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico 4a Questão (Ref.: 201501899941) Pontos: 0,1 / 0,1 A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é 01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional? Carboidrato Medida da porção caseira Ferro Gordura total Sódio 5a Questão (Ref.: 201501348123) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem préestabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise. Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório. A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante. A composição centesimal referese apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas. A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
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