BROMATOLOGIA SIMULADOS

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1a Questão (Ref.: 201503366106)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	 
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502767466)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	linearidade
	 
	precisão
	
	exatidão
	
	seletividade
	
	robustez
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502767467)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	 
	Exatidão
	
	Robustez
	
	seletividade
	
	precisão
	
	Linearidade
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502766877)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	caminhão de laranjas
	 
	suco de laranja processado
	
	mangas na árvore
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	maçãs em um cesto
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502767469)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a pureza da amostra
		
	1a Questão (Ref.: 201503405777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
		
	
	Carboidrato
	 
	Ferro
	
	Medida da porção caseira
	
	Sódio
	
	Gordura total
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503366098)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	 
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
	
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503253658)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Análise de umidade
	 
	Análise de cinzas
	
	Análise de densidade
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de fibra bruta
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502928165)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%):
		
	
	110
	
	90
	
	50
	 
	100
	
	70
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502745276)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	II e III, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
	1a Questão (Ref.: 201503344453)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças verdadeiras. I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de identificação. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
		
	
	Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
	 
	Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502746125)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com base nesta informação é correto afirmar: I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II - A vitamina E tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez III - A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações:
		
	
	A - ( ) I e II apenas
	
	C - ( ) II e III apenas
	
	B - ( ) I e III apenas
	
	E - ( ) Nenhuma alternativa
	 
	D - ( ) I, II e III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503314045)Pontos: 0,1  / 0,1
	Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
		
	 
	Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
	
	Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
	
	Teor de colesterol, cálcio e ferro
	
	Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
	
	Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503307273)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I, III, IV
	
	I e II
	
	I e IV
	 
	II e III
	
	I, II, III
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503347257)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na caracterização de óleos e gorduras, são utilizados métodos que visam conhecer as propriedades da amostra, e são rotineiramente utilizadas na fiscalização e no controle de qualidade de óleos e gorduras. Dentre os métodos utilizados, selecione a questão verdadeira, a cerca dos seus objetivos.
		
	
	O índice de iodo verifica adulteração com parafina
	
	O índice de refração indica se o alimento está contaminado microbiologicamente
	
	O índice de saponificação revela o estado de conservação e decomposição de óleos e gorduras
	
	O índice de acidez mede o grau de insaturação de óleos e gorduras
	 
	O índice de peróxido indica o estado de oxidação do óleo ou gordura
	1a Questão (Ref.: 201503314030)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A indicação que o leite foi pasteurizado adequadamente pode ser feita mediante o exame negativo para a enzima denominada:
		
	
	Amilase
	 
	Fosfatase
	
	Isomaltase
	
	Peptidase
	
	Lactase
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502814913)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar:
		
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 3 a 4h, até peso constante.
	 
	A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) é realizada em estufa a 105 oC seguida de forno mufla, em temperatura de 550oC por até 5h.
	
	A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling.
	
	O solvente utilizado na extração de lipídeos deve apresentar característica polar
	
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503314039)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um alimento rico em vitamina C, exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino, sofre alterações em seus princípios nutritivos em razão da:
		
	
	Hidroxilação
	
	Concentração
	
	Redução
	 
	Oxidação
	
	Absorção
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503406017)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Que fração do alimento permanece após a incineração da matéria orgânica?
		
	
	Proteína
	
	Hidroximetilfurfural (HMF)
	 
	Cinza
	
	Caramelo
	
	Umidade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502767468)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de :
		
	 
	Iodometria
	
	complexometria
	
	argentiometria
	
	espectrofotometria
	
	cromatografia em fase gasosa