BDQ Simulado de Bromatologia 2016.2

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06/12/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201504123018 V.1 
Aluno(a): RAQUEL DO NASCIMENTO ANDRADE Matrícula: 201504123018
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 18/10/2016 17:43:57 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504768569) Pontos: 0,0  / 0,1
Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
(  )  Alimento  com  modificação  em  suas  características  físicas,  químicas  e/ou  biológicas,  resultando  em
deterioração  dos  caracteres  sensoriais,  na  sua  composição  ou  valor  nutricional  em  função  de  falha  no
processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina­se como este sem sê­lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
(  )  Alimento  com  presença  de  vírus,  bactérias,  fungos,  constituindo  risco  para  a  saúde  ou  substâncias
químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
(  )  Alimento  com  alteração  parcial  ou  total  em  suas  características  normais,  por  substituição  ou  retirada  de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações,  falta de
qualidade na matéria­prima ou defeitos na fabricação.
3, 2, 5, 1, 4
  4, 5, 1, 3, 2
  2, 5, 1, 3, 4
2, 4, 5, 1, 3
5, 4, 3, 2, 1
 
  2a Questão (Ref.: 201504315248) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
ocorrem no laboratório.
 
06/12/2016 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201504773818) Pontos: 0,1  / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais.
Assim podemos afirmar, EXCETO:
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
  Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
 
  4a Questão (Ref.: 201504228166) Pontos: 0,1  / 0,1
É uma amostra homogênea :
  suco de laranja processado
caminhão de laranjas
nenhuma das alternativas anteriores
maçãs em um cesto
mangas na árvore
 
  5a Questão (Ref.: 201504228758) Pontos: 0,1  / 0,1
A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
verificar a pureza da amostra
Verificação de possíveis produtos de degardação
  Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
Verificação de possíveis produtos de impurezas
verificar a origem de um padrão analítico