Aula 3 Compostos Bioativos

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COMPOSTOS BIOATIVOS 
(CBAs)2 
2-Glicosinolatos: 
 
 
 
 
 
 São compostos hidrofílicos química e termicamente estáveis e em Ph 2; 
 Hidrólise ---->Mirosinase ( compartimentos separados (injúria 
planta) ----> Isoticianato 
 Mastigação ----> Produtos crus; 
 
3- Carotenoides 
ßeta Caroteno 
 
 
 
 
 
 
 
MMP: metaloproteinases 
ELAMs:moléculas de adesão endotelial 
Licopeno, Luteína e β caroteno; 
 Prevenção de câncer e manutenção da saúde e função da próstata: 
 
4. Isoflavonas 
 São polifenóis que fazem parte do grupo dos flavonóides; 
 A soja e seus derivados apresentam teores variáveis de 
isoflavonas (daidzeína, genisteina e gliciteína), compostos 
bioativos com diversas atividades biológicas, as quais 
parecem estar relacionadas com as suas formas; 
Maior fonte de isoflavonas 
(feijões, soja fermentada) 
Contém 3 isoflavonas principais, encontradas em 4 formas 
diferentes: 
 Formas não conjugadas 
 Agliconas Nos Brotos 
• GLYCITEIN 
• DAIDZEIN 
• GENISTEIN 
COUMESTROL 
Soja 
FITOESTRÓGENOS 
ISOFLAVONA LIGNANA 
Daidzeina Gliciteina 
Genisteína 
Enterodiol Enterolactona 
Resveratrol 
• Interfere na ativação e acúmulo das plaquetas; 
• Reduz a produção dos fatores de crescimento derivados das 
plaquetas, os quais parece exercer importante função na 
proliferação das células musculares lisa na placa 
aterosclerótica; 
• Inibe a ação da trombina, uma enzima que converte o 
fibrinogênio em fibrina para formar o coágulo sanguíneo; 
• Inibe a oxidação da LDL; 
4. Isoflavonas 
 Fontes: farinhas desengorduradas, isolados, concentrados 
e texturizados proteicos de soja Indústria Alimentícia; 
 
 Ação: Inibem a peroxidação lipídica por ação de sequestro 
de radicais livres ou atuam como agentes quelantes de 
metais; 
 
 Função: prevenção e/ou tratamento de doenças 
hormônio-dependentes câncer, sintomas da menopausa, 
doenças cardiovasculares e osteoporose. 
 
4. Isoflavonas 
O desenvolvimento de produtos alimentícios com 
teores apreciáveis de isoflavonas e, portanto 
capacidade antioxidante, requer o conhecimento do 
conteúdo presente nos diversos derivados protéicos 
de soja e o efeito do processamento. 
Durante as etapas do processamento de produtos da soja pode 
haver perda de algumas isoflavonas e também mudança no seu 
perfil. As principais isoflavonas presentes na soja não-
processada, malonilgenistina, genistina, malonildaidzina e 
daidzina, são transformadas para outras formas durante o 
processamento, tais como acetilglicosídeos e agliconas . A 
capacidade antioxidante das isoflavonas decresce com a 
glicosilação ou a substituição do grupo hidroxila pelo grupo 
metoxila. 
Artigo: Capacidade antioxidante de derivados de soja, 
Barbosa et al. 
Fonte: Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 
26(4): 921-926, out.-dez. 2006 
SOJA 
 ISOFLAVONAS - DAIDZEINA & GENISTEÍNA 
Promovem aumento da fase folicular do ciclo 
menstrual, sem aumentar da fase lútea. A velocidade 
mitótica dos tecidos da mama é cerca de 4 x 
superior durante a fase lútea que durante a folicular. 
Devido à semelhança estrutural com estrogênio ligam-se 
aos receptores estrogênicos atuando como inibidor, 
impedindo o crescimento celular e proliferação de 
tumores induzidos por Hormônios Estrogênicos 
5.Ácidos Graxos Ω-3(ômega) 
Cozzolino, 2012 
Ômega3- Ω3 
AGEs: 
Ω3(ômega3) 
Ômega-3 x Ômega-6 
Proporção Dietética de 
Omega-3: Omega-6 da Linhaça 
LINHAÇA 3:1 
Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57% 
Ácido Linoléico (ômega-6) : 16% 
do total de ácido graxo da linhaça 
(CANADIAN GRAIN COMMISSION) 
ÁCIDOS GRAXOS DA FAMÍLIA DO 
ÔMEGA 3 
Algumas galinhas são alimentadas com 
linhaça para influenciar a composição de 
ácidos graxos dos ovos que põem. 
Os ácidos graxos da família do ômega 3: Ação 
na redução do risco de DCV; 
EPA E DHA 
C18H32O2 Ácido 9,11 octadecadienóico 
Ácido linoleico 
conjugado, CLA 
C22H32O2 
Ácido 4,7,10,13,16,19-
docosahexaenóico, C22:6 (n-3) 
DHA 
C20H30O2 
Ácido 5, 8, 11, 14, 17, -
eicosapentaenóico, C20:5(n-3) 
EPA 
ÁCIDOS GRAXOS 
 
 
ÔMEGA 3 
Alegação 
“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, 
desde que associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
Requisitos específicos 
Somente deve ser utilizada para os ácidos graxos Omega 3 de cadeia longa provenientes de 
óleos de peixe (EPA - ácido eicosapentaenóico e DHA – ácido docosahexaenóico). 
 
 O produto deve apresentar no mínimo 0,1g de EPA e ou DHA na porção ou em 100g ou 
100ml do produto pronto para o consumo, caso a porção seja superior a 100g ou 100ml. 
 
 Os processos devem apresentar laudo de análise, utilizando metodologia reconhecida, com o 
teor dos contaminantes inorgânicos em ppm: Mercúrio, Chumbo, Cádmio e Arsênio. Utilizar 
como referência o Decreto nº 55871/1965, categoria de outros alimentos. 
 
 No caso de produtos nas formas de cápsulas, tabletes, comprimidos e similares, os requisitos 
acima devem ser atendidos na recomendação diária do produto pronto para o consumo, 
conforme indicação do fabricante. 
 
 A tabela de informação nutricional deve conter os três tipos de gorduras: saturadas, 
monoinsaturadas e poliinsaturadas, discriminando abaixo das poliinsaturadas o conteúdo de 
ômega 3 (EPA e DHA). 
 
 No rótulo do produto deve ser incluída a advertência em destaque e em negrito: 
 
 “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas, mulheres grávidas ou 
amamentando (nutrizes) deverão consultar o médico antes de usar o produto”. 
REFERÊNCIAS 
 Apostila do curso on line: Alimentos Funcionais; Instituto 
Ana Paula Pujol, 2016, 92 p. 
 
 Nutrição Funcional/Portal Educação – campo Grande: Portal 
Educação, 2013, 132p.