CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

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CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Prof: Larissa Favali
A pesquisa com alimentos é tão antiga quanto o homem e provém dos tempos pré históricos desde que o homem começou a ser onivoros 
A descoberta do fogo foi um marco para a espécie pois modificou o alimento 
O assado tem texturas e o sabor muito mais apurado , desse modo a digestibilidade melhorou e eliminam – se os micro rganismos posteriormente perigosos 
Com a descoberta do fogo aprendeu-se o processo de defumação 
Posteriormente , devido a necessidade de abastecer-se nas épocas escassez, o homem provavelmente utilizou a defumação e a dessecação como forma de prolongar a vida útil dos alimentos 
 Os egípcios dessecavam e salgavam o peixe que capturavam no Mediterrâneo 
Aprenderam a fermentação alcoolica e depois a acética que permitiam obter cerveja e vinagre 
Também fabricavam queijo e pão e depois utilização o malte como adoçante e mais tarde na produção de cerveja 
 
Os gregos utilização o azeite como método de conservação de alimentos com a finalidade de eliminar o ar 
 
Também conheciam formas de arrefecer líquidos por evaporação em recipientes de barros 
 
 
 
 
Já os romanos utilizavam o mel como e conservação 
A destilação começou a ser utilizada na Itália por volta do ano de nossa era, e sua prática era normal na Europa do século XIV
 
O açúcar da cana foi outro produto surgido no Egito e no oriente médio no ultimo período da Idade média 
Em 1795, surge um importante impacto no plano tecnológico, quando Nicolas Appert, um confeiteiro francês, conseguiu conservar diversos alimentos em recipientes lacrados e depois aquecê-los em água fervente 
 
 
 
Esse método constituía-se num dos meios mais eficazes de destruição dos micro organismos , um avanço científico mais importante da industria alimentícia que originaria os enlatados
Em 1860 as latas eram esterilizadas a 100 ºC por 5 a 6 horas em água fervente 
Hoje já é possível aquecê-las em temperatura muito mais elevada, reduzindo os efeitos prejudiciais do aquecimento sobre as propriedades nutritivas e sensoriais dos alimentos
Também a utilização do frio industrialmente foi importante avanço, principalmente a partir de 1838, nas embarcações pesqueiras, possibilitando capturas em águas mais distantes e maior flexibilidade da introdução de novas espécies de pescados aos hábitos alimentares 
Em 1867 , Reece inventou a primeira unidade de resfriamento, baseada no ciclo de compressão\ expansão da amônia , possibilitando assim o transporte de alimentos por longas distâncias pelos mares e por terra
 
 
 
No século XIX, desenvolveram-se outros processos de interesse, como a margarina 
Constatou-se ainda que os micro organismos específicos também eram capazes de originar outros alimentos em maior escala, por meio da fermentação 
 
 
 
 
Os cultivos puros da fabricação de cerveja foram industrializados nos últimos anos dp séc XIX, o que levou a melhor qualidade 
Em 1877 desenvolveu a centrifuga de Laval, para separar a nata do leite , aumentando a eficácia da produção de manteiga e o soro láctico 
 
Em 1860 desenvolveu-se o leite condensado, alimento que é considerado de excelente qualidade microbiológica 
 
A desidratação do leite teve seu precedimento em 1855 gerando o leite em pó 
Portanto todos os procedimentos de conservação de alimentos beneficiaram-se com o desenvolvimento da ciência 
 
 
 
 
As tecnologias mais recentes já comprovaram sua eficácia e eficiência na conservação dos alimentos 
Atualmente, é possível dizer que o controle cientifico já domina o processo de conservação e transformação dos alimentos, substituindo o empirismo como arte, e convertendo-se em ciência 
 
 
Assim no que diz respeito ao conhecimento da composição química dos alimentos e ao estabelecimento das necessidades nutritivas do homem, houve evoluções enormes, bem como no que se refere ao conhecimento e a forma de controlar os agentes causadores de alterações 
Há diferentes atividades industriais relacionadas com os alimentos, podemos considerar:
Tipos de industrias alimentícias 
As indústrias que preparam alimentos frescos, incluindo os abatedouros e as empresas que selecionam e embalam vegetais para venda a retalho;
Tipos de indústrias alimentícias
As indústrias de conservas, que transformam alimentos frescos em produtos com maior tempo de prateleira;
Tipos de indústrias alimentícias
As indústrias que fabricam produtos que servem para preparar alimentos, como a moagem ou o fabrico de sal de cozinha; e finalmente
Tipos de indústrias alimentícias
As indústrias que fabricam alimentos prontos a consumir, incluindo os alimentos congelados que podem ser comidos depois de aquecidos, como as pizzas empacotadas, e as churrascarias, mas excluindo as conservas.