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22/04/2017 BDQ Prova
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  WALKIRIA DE SOUZA OLIVEIRA201501006797       MACAPÁ ­ SEAMA Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201501006797 V.1 
Aluno(a): WALKIRIA DE SOUZA OLIVEIRA Matrícula: 201501006797
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/04/2017 09:15:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501122365) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia as  frases abaixo sobre qualidade em atenção a saúde, marque verdadeiro (V) ou  falso (F) e escolha a
alternativa correta:
(    )  Na  tentativa  de  amenizar  o  sofrimento  dos  clientes  de  saúde  devido  à  internação,  surgiu  a  prática  da
hotelaria hospitalar.
(    )  A  estrutura  do  hospital  hotel  é  a  mesma  de  um  hotel  com  objetivos  de  hospedagem  humanizada
melhorando o atendimento ao paciente.
(    )  Na  hotelaria  hospitalar  os  pacientes  são  considerados  hóspedes  enfermos,  por  isso  requerem  atenção
especial em relação à saúde com um ambiente mais acolhedor para os mesmos e suas famílias.
(  ) A hotelaria pode contribuir para o desenvolvimento estético do hospital, tanto a recepção como as áreas
sociais, os corredores dos apartamentos, hall de elevadores etc; podem parecer com a estrutura de um hotel.
(  ) A área de nutrição, coordenada por uma nutricionista­chefe que trabalha com critérios técnicos peculiares
(dietas)  e  presta  serviços  só  e  exclusivamente  às  pessoas  enfermas  servindo  refeições  apenas  para  esses
pacientes.
V, V, F, V, F
V, V, V, F, F
  V, V, V, V, F
V, F, V, V, F
F, V, V, V, F
 
  2a Questão (Ref.: 201501122283) Pontos: 0,1  / 0,1
Equipamentos e utensílios são importantes para o desenvolvimento do serviço em gastronomia hospitalar, além
de fazer parte do patrimônio da empresa. No que se refere a este tema marque a alternativa CORRETA:
Fogões, liquidificador, caldeirões, batedeira, são equipamentos de apoio em uma UAN.
  O sistema de distribuição e os padrões de cardápios influenciam o dimensionamento de equipamentos
em cozinhas hospitalares.
Os materiais de consumo apresentam uma durabilidade mais que 2 anos.
O uso do sistema Cook Chill possui um custo mais elevado devido ao treinamento constante da mão de
obra.
Fardamento e gêneros alimentícios são considerados como material permanente porque conservam o
valor patrimonial e não perdem a sua identidade física.
22/04/2017 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201501583107) Pontos: 0,1  / 0,1
O tipo de cortes são importantes tanto para decoração dos pratos quanto para a preparação. O corte Julienne é
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar apenas vegetais palitos
finos.
  O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em
palitos finos.
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em
palitos grossos.
O corte maia raro na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em palitos
finos.
O corte maia raro na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar apenas em frutas palitos
grossos.
 
  4a Questão (Ref.: 201501125938) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as especiarias utilizadas na gastronomia hospitalar uma pode ser destacada por potencializar o sabor
doce das preparações podendo­se reduzir o uso de açúcar. Esta especiaria também tem sido estudada por seu
efeito benéfico na regulação da glicose plasmática. Dentre as opções abaixo, aquela que se aplica a este caso
é:
Aniz estrelado
  Canela
Pimenta
Cardamomo
Genigibre
 
  5a Questão (Ref.: 201501611037) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
  O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos
funcionais
As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata­se de
um sinônimo de ervas.
A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral