AVALIANDO QUÍMICA DOS ALIMENTOS

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AVALIANDO O APRENDIZADO QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	 1a Questão (Ref.: 201603173525)
	Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
		
	
	Ligação apolar
	
	Ligação covalente
	
	Ligação de Van der Walls
	
	Ligação iônica
	
	Ligação de Hidrogênio
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603816326)
	(UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizá-la para catalisar uma reação, o resultado será:
		
	
	Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura
	
	Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis.
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos.
	
	Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603789052)
	O ácido clorídrico, normalmente encontrado no suco gástrico, é necessário para a digestão de proteínas no estômago. Entretanto, em condições de estresse, este ácido pode ser produzido em grandes quantidades causando hiperacidez (popularmente conhecida como azia). Para reverter este quadro, deve-se administrar oralmente antiácidos disponíveis comercialmente nas farmácias de todo o país. Entre estes produtos está o
		
	
	Cloreto de sódio.
	
	Sulfato ferroso.
	
	Iodeto de potássio.
	
	Cloreto de amônio.
	
	Carbonato de cálcio.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603919148)
	O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis ao pH que a celulose convencional
		
	
	Apenas as alternativas I e II estão corretas
	
	Todas as alternativas são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I, III e V estão corretas
	
	Apenas as alternativas I e IV estão corretas
	
	Apenas as alternativas V está correta
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603814340)
	Em diversas misturas biológicas, o solvente apresenta-se sob a forma líquida enquanto os solutos apresentam-se como elementos sólidos; podendo esta associação ser classificada quanto ao estado físico como uma solução sólido-líquido de natureza homogênea ou heterogênea. Como exemplo, pode-se citar o plasma sanguíneo no qual estão dissolvidos sais orgânicos e minerais. Entretanto, a dissolução de gases neste meio (o plasma) gera um outro tipo de associação definida como:
		
	
	Solução gás-gás.
	
	Solução bifásica.
	
	Solução heterogênea.
	
	Solução gás-sólido.
	
	Solução gás-líquido.