BDQ Simulado adm. de UAN 3

Prévia do material em texto

2017­5­28 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
  PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS201505075491       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201505075491 V.1 
Aluno(a): PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS Matrícula: 201505075491
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/05/2017 13:04:43 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505763107) Pontos: 0,1  / 0,1
A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso
da UAN pode­se afirmar que:
  A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos
humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podem compor
os instrumentos para esta.
Considera­se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para
que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando­se uma característica da prestação de serviço
em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.
Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente
estes não existem.
Verifica­se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em
atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
 
  2a Questão (Ref.: 201505763387) Pontos: 0,1  / 0,1
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o
provimento nutricional de coletividades, compreendendo uma sucessão de processos destinados a fornecer
refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender às necessidades
nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da Instituição, apresentando
características típicas que tornam por vezes o serviço oneroso, cansativo e exaustivo. Acerca das características
de uma UAN, analise as afirmações abaixo: I ¿ As instalações e os equipamentos presentes em uma UAN são
de alto custo e bastantes dispendiosos. II ¿ A aquisição de recursos humanos (colaboradores) e de gêneros
alimentícios da UAN apresenta um baixo custo operacional para a organização. III ¿ O ciclo de produção da UAN
tem um tempo indeterminado, não necessitando de cumprimento de horas para a realização de cada uma das
etapas da preparação das refeições. IV ¿ Os colaboradores do serviço são em sua grande maioria
desqualificados, de baixo nível sociocultural, apresentando muitas vezes um alto grau de absenteísmo. É correto
apenas o que se afirma em:
b) II e III
  d) I e IV
c) III e IV
a) I e II
e) I, III e IV
 
  3a Questão (Ref.: 201505827026) Pontos: 0,1  / 0,1
2017­5­28 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições
diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque
no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o
estoque máximo, em Kg, é:
510
480
  450
320
400
 
  4a Questão (Ref.: 201505835224) Pontos: 0,1  / 0,1
É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
  Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
Administrar a UAN.
Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico­financeiros.
 
  5a Questão (Ref.: 201505337800) Pontos: 0,1  / 0,1
A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora
de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo­se na implantação da
ABNT NBR  15­635  (Requisitos  de  boas  práticas  higiênico­sanitárias  e  controles  operacionais  essenciais  para
serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada
pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais
essenciais estão  implantados,  implementados e mantidos. Dessa  forma, a empresa contratou a ABNT para a
realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de
alimentos  e  controles  operacionais  essenciais,  bem  como  os  registros  pertinentes.  Ao  final  de  dois  dias  de
avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que
serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na BNR 15.635?
Comissaria
Assessoria
Terceirização
Consultoria
  Auditoria