ANÁLISE DE ALIMENTOS - Densimetria

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Discentes: 
Larissa Oliveira Fernandes 
Thalyta do Prado Carvalho
Docente: 
Priscila Alonso
ANÁLISE DE ALIMENTOS 
Discentes: 
Larissa Oliveira Fernandes 
Thalyta do Prado Carvalho
Docente: 
Priscila Alonso
DENSIMETRIA
Introdução
DENSIMETRIA
Densidade é uma das medidas mais simples e comuns na análise de alimentos;
Principalmente usada em amostras líquidas;
Eventualmente pode ser usada em amostras sólidas.
Introdução
DENSIMETRIA
A água é utilizada como substância padrão na densitometria, à temperatura ambiente (25 °C).
Aplicações 
 Determinação da concentração de soluções puras de açúcar em produtos açucarados e bebidas alcoólicas;
 Determinação de sólidos solúveis, sucos, leite, etc...
 Caracterização de óleos, vinhos, sucos, bebidas, leite e outros produtos.
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Aplicações
Determinação da textura de frutas;
Determinação de maturação de leguminosas como feijão, ervilha e milho;
Determinação do conteúdo 
de óleo em produtos oleosos.
Métodos de Análise
Picnometria
Método por Flutuação
Método por Picnometria
Métodos por Flutuação
Baseado no princípio de Arquimedes:
Lei da flutuação:
Um corpo total ou parcialmente imerso em um líquido, flutua por uma força igual ao peso do líquido deslocado.
Métodos por Flutuação
Este princípio é aplicado de duas maneiras:
Por flutuação de um corpo mergulhador;
Por flutuação de um corpo flutuante (HIDROMETRIA).
Corpo Mergulhador
Balança de MOHR-WESTPHAL
Líquidos não voláteis e não higroscópicos;
Balança adaptada para medir densidade;
Adaptação é feita trocando-se o prato de um dos braços por um cilindro de vidro ou metal;
Corpo Mergulhador
Balança de MOHR-WESTPHAL
Este cilindro é mergulhado numa coluna de líquido; 
O volume do cilindro é calibrado com água. 
Corpo Flutuante
Hidrometria
Fundamenta-se no princípio de que o mesmo corpo desloca pesos iguais de qualquer líquido em que ele flutue.
Corpo Flutuante
Hidrômetros
São cilindros ocos de vidro que têm o fundo largo e pesado e uma haste superior estreita;
Presença de um metal de peso apropriado no fundo;
O peso do hidrômetro deve ser menor que do líquido;
Corpo Flutuante
Hidrômetros
Quanto mais fundo o hidrômetro mergulhar, menor será a densidade;
Corpo Flutuante
Hidrometria - Precauções
O hidrômetro deve estar limpo;
Atenção ao tamanho do recipiente do líquido;
O líquido deve estar homogêneo, a temperatura constante e sem bolhas de ar;
O hidrômetro deve ser colocado vagarosamente no líquido e flutuar livremente;
Corpo Flutuante
A leitura na escala deve ser tomada num visão horizontal, desprezando o líquido que sobe por capilaridade.
Hidrometria - Precauções
Tipos de Hidrômetros
Escala do hidrômetro pode ser calibrada em unidades de densidade ou em composição centesimal de alguma fração relacionada com a densidade.
Tipos de Hidrômetros
Alcoômetros: determina a porcentagem de álcool por volume, escala graduada de 0 a 100% com divisões de 1%;
Hidrômetros de Baumé: (2 tipos) Para líquidos mais pesados (água e sal) e mais leves do que a água (água e óleo);
Sacarômetros: Estes podem ser em % de açúcar ou em °Brix a 20 °C;
Tipos de Hidrômetros
Salômetro: Para determinação de % de sal em salmoura;
Lactômetros: Para determinar adulteração em leite como adição de água;
Oleômetros: Usados para determinação da densidade dos vários tipos de óleos, com escala de 0,870 a 0,897.
OBRIGADA!!!
Discentes: 
Larissa Oliveira Fernandes 
Thalyta do Prado Carvalho
Docente: 
Priscila Alonso
DENSIMETRIA