TEC. DE ALIMENTOS 2

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2017­6­4 BDQ Prova
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  IDALINA COSTA MELO NASCIMENTO201307283501       TV MORENA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201307283501 V.1 
Aluno(a): IDALINA COSTA MELO NASCIMENTO Matrícula: 201307283501
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 25/04/2017 22:35:36 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308378703) Pontos: 0,1  / 0,1
O flavorizante pode ser definido como aditivo que:
Modifica a tensão superficial dos alimentos
Retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos
  Confere ou intensifica o sabor e/ou aroma dos alimentos
Evita a perda de umidade dos alimentos
Retarda o surgimento da reação de Maillard
 
  2a Questão (Ref.: 201308378709) Pontos: 0,1  / 0,1
O processo que tem por objetivo reduzir a atividade água de um alimento, por meio de atomizadores, cujo o
resultado é um pó alimentício de fácil reconstituição, chama­se:
Reação de Maillard
Secagem natural
  Desidratação
Concentração
Branqueamento
 
  3a Questão (Ref.: 201307985070) Pontos: 0,0  / 0,1
Um dos produtos obtidos mediante o beneficiamento e o processamento industrial do arroz (Oryza sativa) é o
arroz parboilizado. Assinale a alternativa que apresenta a definição CORRETA, no que se refere ao
processamento de obtenção do arroz parboilizado.
Arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada. Possui uma quantidade maior de
micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína
Resultado da retirada das camadas externas do grão de arroz integral, seguido de um polimento que
tem como objetivo melhorar o sabor, o visual e a textura do grão de arroz, assim como aumentar a sua
vida útil.
  É obtido a partir do arroz após o seu descascamento, correspondendo a 5­8% do grão. Nele estão
presentes fibras, aminoácidos e sais minerais como ferro, fósforo e magnésio, capazes de reduzir o
excesso de colesterol do sangue e cálculos renais.
  Obtido por um processo hidrotérmico em que o arroz com casca é imerso em água e aquecido a uma
temperatura superior a 58ºC. Após, o arroz é seco e descascado. O processo acaba incorporando
elementos da casca ao grão do arroz, mas também acaba perdendo outros nutrientes do grão
2017­6­4 BDQ Prova
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Resultante do simples processo de descascamento, ou seja, é o grão de arroz sem casca.
 
  4a Questão (Ref.: 201307910306) Pontos: 0,1  / 0,1
Os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do (s) seguinte
(s) elemento (s):
Sal
  Corrente de ar quente
Fermentação ácida
Calor e fumaça
Compostos fenolados
 
  5a Questão (Ref.: 201307985061) Pontos: 0,1  / 0,1
O processo no qual se adiciona ao leite fluído determinadas quantidades de sacarose e de glicose ao mesmo
tempo em que se promove a evaporação de parte da água do leite em temperaturas não muito altas para não
formar cristais grossos de açúcar com textura arenosa ao produto final, refere­se a:
  Leite condensado
Leite pasteurizado
Leite reconstituído
Leite modificado
Leite em pó