TEC. DE ALIMENTOS 3

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2017­6­4 BDQ Prova
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  IDALINA COSTA MELO NASCIMENTO201307283501       TV MORENA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201307283501 V.1 
Aluno(a): IDALINA COSTA MELO NASCIMENTO Matrícula: 201307283501
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 16:55:34 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201307424306) Pontos: 0,1  / 0,1
A  indústria  de  alimentos  faz  uso  frequente  dos  conceitos  da  tecnologia  de  alimentos  nos  seus  processos  e
produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
  A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e
uso de alimentos seguros.
A disciplina que estuda a  aplicação de  ciência da nutrição para entender  somente as  transformações
biológicas ocorridas nos alimentos.
A ciência que se preocupa com a seleção, conservação,  transformação, acondicionamento e não está
preocupada com a segurança dos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
 
  2a Questão (Ref.: 201307423857) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto  à  aplicação  do  processamento  de  pasteurização  de  alimentos  industrializados,  assinale  a  alternativa
CORRETA.
  O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar
enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a
vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.
A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
 
  3a Questão (Ref.: 201307421964) Pontos: 0,1  / 0,1
Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação
de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos
em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda: 
I. "O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas
de manipulação de alimentos." 
2017­6­4 BDQ Prova
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II.  "As  mãos  dos  manipuladores  devem  ser  lavadas  até  a  altura  dos  cotovelos,  sempre  que  houver
necessidade." 
III. "O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
É correto apenas o que se afirma em:
  I e II
III
II e III
II
I
 
  4a Questão (Ref.: 201307431588) Pontos: 0,1  / 0,1
Antes  de  passar  por  processo  de  desidratação  para  produção  de  leite  em  pó,  o  leite  líquido  necessita  ser
concentrado. Marque a alternativa que indica o motivo desta prática:
Para melhorar o sabor do produto final.
Para melhorar a eficiência do tratamento térmico, auxiliando na eliminação de micro­organismos.
Para que haja maior solubilidade do pó formado.
  Para não haver formação de pó muito rico em ar, que oxidaria facilmente o produto.
Para não haver formação de partícula densa demais e muito sujeita a absorção de umidade do ar.
 
  5a Questão (Ref.: 201308003412) Pontos: 0,1  / 0,1
Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de prateleira, e
permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano
físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e
umidade relativa do ar são exemplos de fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do
metabolismo microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento consegue
manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá
ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de
conservação dos alimentos consistem em agir diretamente na destruição dos micro­organismos. Marque a
alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
I, II e V
  II e IV
II e III
I e IV
I e V