Exercícios fator de correção

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS – UniEVANGÉLICA 
CURSOS TECNOLÓGICOS SUPERIORES 
GASTRONOMIA 
DISCIPLINA: PRINCÍPIOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
EXERCÍCIOS (Valor: 40 pontos da 2a VA) 
 
 
1) Fui ao mercado e comprei 4 kg de chuchu, após descascá-lo me restaram apenas 
2,780 kg, qual é o fator de correção para esse produto, e quanto devo comprar do 
mesmo para que eu possa utilizar 4 kg de produto descascado. Quanto irei gastar 
sabendo que o preço por kg é de R$ 2,00? 
 
 
2) O abacaxi é uma das frutas servida como sobremesa de uma Unidade Produtora 
de Refeições, com per capita de 50 g, fator de correção de 1,33 e custo de R$ 4,99 
o quilo. Qual a quantidade de abacaxi necessária para 100 pessoas, qual o custo 
final desse abacaxi e qual o custo per capita? 
 
 
3) Calcule o fator de correção dos seguintes alimentos: 
 
a) Tomate: PB = 15,00 kg e PL = 13,67 kg 
b) Berinjela: PB = 4,50 kg e PL = 3,56 kg 
c) Cebola: PB = 5,64 kg e PL = 4,57kg 
d) Nabo: PB = 10,57kg e PL = 9,86kg 
e) Mandioca: PB = 5,32kg e PL = 3,33kg 
 
 
4) Em uma determinada Unidade Produtora de Refeições, consomem-se 
diariamente cerca de 52 kg de tomate na preparação da salada. Considerando que 
o fator de correção deste alimento é de 1,25, quantos quilos de tomate devem ser 
adquiridos para o consumo de dois dias? 
 
 
5) O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita é de 10g. Qual a 
quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 1800 
comensais? 
 
 
6) Sabendo-se que um Restaurante Comercial compra, diariamente, 18 kg de 
beterraba e 21 kg de chuchu e que, o fator de correção dos produtos são, 
respectivamente, 1,07 e 1,11, calcule em kg, a quantidade de beterraba e de 
chuchu que é jogada for a neste estabelecimento. 
 
 
7) Analise os dados abaixo referentes ao fator de correção da acelga em algumas 
Unidades Produtoras de Refeições e identifique a unidade que possui o menor e o 
maior índice de desperdício desse alimento e diga o porquê. Apresente alguns 
fatores que poderiam influenciar nesses diferentes resultados. 
 
UAN 1 UAN 2 UAN 3 UAN 4 UAN 5 
1,76 1,20 2,69 1,07 1,08 
 
 
8) Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos: 
 
• Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento 
após a cocção é 3,15 Kg. 
 
• Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do 
alimento após a cocção é 4,16 Kg. 
 
 
9) Um restaurante compra filé mignon de três fornecedores diferentes, sendo que: 
Fornecedor 1 entregou 5,6 kg a R$ 35,90/kg, rendendo um peso limpo de 4,9 kg. 
Fornecedor 2 entregou 18 kg a R$ 34,30/kg, rendendo um peso limpo de 13,2 kg; 
Fornecedor 3, que vende filé a R$ 33,80/kg, fez uma entrega de 8,4 kg que rendeu 
um peso limpo de 6,72 kg e outra entrega de 9,2 kg que rendeu um peso limpo de 
7, 18 kg. 
 
Calcule o fator de correção real para o filé mignon neste restaurante. Qual seria o 
preço final pago no quilo de filé limpo? 
 
 
10) Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e 
que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, qual a quantidade de cenoura que 
deve ser comprada em kg?