Lipídios: Funções e Classificação

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LIPÍDIOS 
Profa. MsC. Roberta Godone 
LIPÍDIOS 
Gorduras, óleos, algumas vitaminas, hormônios 
e a maioria dos componentes não- proteicos 
das membranas celulares. 
 
 Não se dissolvem na 
água! 
FUNÇÃO DOS LIPÍDIOS 
• Reserva energética; 
• Estrutural; 
• Proteção; 
• Vitamínica; 
• Hormonal; 
• Isolamento térmico; 
• Amortecedor; 
• Impermeabilizante. 
COMO SÃO FORMADOS? 
• São formadas pela união de dois tipos de 
substâncias orgânicas: ácidos graxos e álcool 
formando um éster. 
SOLUBILIDADE 
Óleo Gordura 
Líquido a temperatura 
ambiente 
Sólido a temperatura 
ambiente 
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
1. Lipídeos simples (neutros) 
 
- GORDURAS 
- CERAS 
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
2. Lipídeos compostos 
 
- FOSFOLIPÍDIOS 
- CEREBROSÍDEOS 
ÁCIDOS GRAXOS 
- Longa cadeia (hidrocarboneto) e um grupo terminal 
(grupo carboxila) 
 
 
- Saturados e insaturados. 
pelo comprimento da outro 
pelo número e posição 
cadeia 
das duplas 
-Diferem um do 
hidrocarbonada e 
ligações. 
TIPOS DE ÁCIDO GRAXO 
O 
O
H 
O 
O
H 
O 
O
H 
O 
O
H 
Oléico 
(18:1Δ9) 
α - Linolênico 
(18:3Δ9,12,15 ) 
Esteárico 
(18:0) 
Linoléico 
(18:2Δ8,12) 
H3C 
 
Saturado 
 
H3C 
 
Monoinsaturado 
 
H3C 
 
Poliinsaturado 
 
H3C 
TIPOS DE ÁCIDOS GRAXOS 
• SATURADO 
• INSATURADO 
CH3(CH2)n C 
O 
OH 
(CH CH) (CH2)n 
CH3(CH2)n C 
O 
OH 
GORDURA SATURADA 
 
GORDURAS INSATURADAS 
Ácido Butanóico 
Ácido graxo mais simples, presente na manteiga 
envelhecida (ação de micro-organismos nos 
triglicerídeos) 
Algumas de suas aplicações são sabores artificiais de queijo e manteiga. 
Butanoato de cálcio é utilizado na tratamento do couro, e os ésteres de 
glicol e triglicerol são usados como agentes plastificantes. 
Ácido Capróico 
Presente na maioria do óleos animais e leite de cabra e 
derivados 
Geralmente apresenta-se líquido e incolor 
Ácido Duodecanóico (láurico) 
Presente na gordura do coco e no óleo de palma 
Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, 
possui propriedade anti-inflamatórias, presente 
em 4,5% da gordura do leite bovino. 
Ácido PalmÍtico 
Presente na gordura animal e no óleo de palma 
Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, 
um dos fatores responsável pela alteração de 
pH no sangue animal 
Ácidos graxos essenciais 
 São tipos de ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres 
humanos e muitos outros mamíferos e que se apresentam como 
fundamentais ao correto funcionamento biológico deste seres, e portanto 
devem ser incluído na dieta. 
 
 
Os ácidos graxos essenciais são subdivididos em ômega-3 e ômega-6 
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS 
A FAMÍLIA 
ÔMEGA () 
Ácidos ômega-3 
Benefícios: 
 
Atividade anti-inflamatória 
Diminuição da pressão arterial 
Redução dos níveis de colesterol de baixa densidade e 
triglicerídeos 
Atividade anti entupimento vascular 
Ácido Alfa-linolênico 
Tipo de ácido ômega-3, presente em óleos 
Apresenta propriedades benéficas ao sistema 
cardíaco 
Encontra-se líquido em 
temperatura ambiente, 
coloração acastanhada 
Ácido Eicosapentaenóico 
Tipo de ácido ômega-3, presente em óleos, peixes, azeite de Olivia 
Ácidos ômega-6 
Benefícios 
 
Pele saudável 
Combate à alergias 
Efeitos positivos no humor 
 
 Estudos apontam que o consumo excessivo de gordura omega-6 em 
relação ao ômega-3 podem provocar um desequilíbrio, trazendo 
consequências negativas, como processos inflamatórios 
Ácido Linoléico 
Tipo de ácido ômega-6, encontrado em naturalmente em peixes e vegetais 
Líquido a temperatura ambiente 
Ácido Araquidônico 
Tipo de ácido ômega-6, presente em nozes, frutas e vegetais em geral 
Obtido naturalmente pela conversão do 
ácido linoléico por alguns mamíferos. 
Segundo o Jornal britânico The Guardian 
(ver link abaixo), estudos apontam que 
moléculas do ácido araquidômico provocam 
a destruição de neurônio, provocando o mal 
de Alzheimer 
ESTERÓIDES 
HORMONIOS SEXUAIS MASCULINOS E FEMININOS