Pesquisa de insaturações

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25/08/2017 Pesquisa de insaturações
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Pesquisa de insaturações: adição de iodo
Antes de iniciar essa prática, algumas leituras são sugeridas:
Introdução aos lipídios
 
1. Objetivos
 Pesquisar a presença de insaturações nas moléculas dos óleos e gorduras.
2. Princípios teóricos
 
 Os ácidos graxos (AG) não saturados podem fixar oxigênio, hidrogênio e halogênios nas suas duplas ligações,
através de uma reação de adição, conforme demonstra o esquema abaixo:
 
 
Hidrogenação
 
Halogenação
 Essa reação pode ser visualizada utilizando-se o amido como indicador da presença de iodo livre em solução. O
iodo ligado ao ácido graxo é incapaz de reagir com o amido.
ATENÇÃO: esse teste deve ser realizado com cuidado, pois a adição de uma quantidade de iodo que ultrapasse a
capacidade de fixação pelo ácido graxo insaturado levará a iodo livre em solução, podendo ocasionar interpretação
errônea.
 
3. Procedimento Experimental
  3.1. Material
 a) Reagentes e soluções
 - óleo de soja
 - margarina fundida 
 - solução de amido 1% *
 - solução de lugol (como fonte de iodo)**
 b) Vidraria e instrumental
 
          
 - 02 tubo de ensaio
 - conta-gotas ou pipeta Pasteur
 
 
 
 * Como o amido é de difícil dissolução, proceder ao preparo dessa solução da seguinte maneira: misturar 1 g
de amido com 10 ml de água. Derramar a pasta em um recipiente que contenha 100 ml de água fervente. Cessar a
ebulição e deixar esfriar e sedimentar. Separar a parte sobrenadante (sem grumos) por decantação. A solução ganha
maior estabilidade se for adicionada de 1g de ácido salicílico (1%).
 
 ** Preparo do reagente de lugol: 5 g de iodo + 10 g de iodeto de potássio (KI). Completar o volume para 100
ml com água destilada. Diluir 1:10 no momento da utilização.
 
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Veja as fotos desse experimento
 3.2. Procedimento
 1. Numerar dois tubos de ensaio e proceder de acordo com o que
segue:
 
 (1) 5 mL de óleo de soja
 (2) 5 mL de margarina fundida
 
 2. adicionar 10 gotas de lugol a cada tubo;
 3. ferver os tubos em banho-maria até o desaparecimento da
coloração provocada pelo lugol;
 4. após resfriamento a temperatura ambiente, adicionar 3 gotas
de solução de amido a cada tubo; 
 5. observar os resultados.
 6. Se desejar, adicione mais algumas gotas de lugol, como
contraprova;
 7. anote suas observações.
 Como a pesquisa de insaturações é baseada numa reação que envolve a formação de compostos coloridos, a
disponibilidade de um espectrofotômetro permite conhecer a quantidade de insaturações que um determinado óleo ou
gordura possui. Assim, também é possível falar de Índice de Iodo (I.I), que corresponde à massa de iodo absorvida
por 100 partes (em massa) de óleo ou gordura. 
 Mas qual é a importância do Índice de Iodo (I.I)?
 
 Através dele podemos:
 - determinação do teor de ácidos graxos insaturados
 - medida da susceptibilidade à rancidez oxidativa
 - controlar o processo de hidrogenação
 - verificar adulteração no óleo / gordura
 
 
 
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