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ABATE – RECEPÇÃO E AVALIAÇÕES Letícia Amaralleticia.amaral@ifsuldeminas.edu.br RECEPÇÃO DOS BOVINOS Rampas de mesma altura que o caminhão Currais de recepção Inspeção ante-mortem Vacinas Sanidade Isolamento dos doentes Condições higiênicas Repouso e jejum RECEPÇÃO DOS BOVINOS RECEPÇÃO DOS BOVINOS PRÉ-ABATE - DESCANSO Descanso (8 a 24 h Port. 711, 1995) No entanto 3 horas; Local protegido das intemperes; Temperatura 15 a 18ºC; Densidade 0,60 m²/100kg; Dieta hídrica 15% 2L/min. DESCANSO E DIETA LÍQUIDA Descanso Adrenalina Glicogênio Jejum – vantagens Dieta hídrica 24 horas LAVAGEM / LIMPEZA Banho de aspersão Seringa 1 por vez PRÉ-ABATE - CONDUÇÃO Movimentados em pequenos grupos; Paneis plásticos, chocalhos, etc; Com cuidado. PRÉ-ABATE – BANHO DE ASPERSÃO Mínimo de 3 minutos; Pressão > 1,5 atm; Temp: 9 a 10ºC; Importância: Insensibilização; Sangria. PRÉ-ABATE - SERINGA Seringa; Restrainer. ABATE - INSENSIBILIZAÇÃO Insensibilização: Consiste na instantânea e completa inconsciência do animal; Métodos aceitos: Eletronarcose 2 pontos; Eletrocussão 3 pontos; Dardo cativo; Insensibilização por CO2. ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO Eletronarcose: Voltagem: 240 V; Frequência: 60 a 350 Hz; Intensidade: 1,3 A / 3 s; ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO Posicionamento ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO Monitoramento da insensibilização: Perda de consciência; Queda; Flexão de cabeça; Flexão de membros traseiros Extensão de membros dianteiros; Ausência de mov. resp. rítmicos; Midríase; Ausência de reflexo corneal; Ausência de vocalização. ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO Eletrocussão vs. Eletronarcose ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO Dardo cativo: Por volta de 2 cm acima da linha média, podendo ser de um ou do outro lado; Recomendado para animais jovens, não sendo eficiente para adultos devido a espessura da calota craniana. ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO CO2: Pequenos grupos gaiola; “Roda gigante”; Concentração de 65 a 75% de CO2; Tempo 40 a 60 s; Avaliação: Fase analgésica 14 a 20 s; Fase de excitação 7 a 24 s; Fase de anestesia 24 a 60 s. ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO ANIMAIS MAL INSENSIBILIZADOS DEVEM SER INSENSIBILIZADOS NOVAMENTE!!!! ABATE – INSENSIBILIZAÇÃO Fase tônica (10-20 s): Animal colapsa; Musculatura se torna rígida; Respiração arrítmica; Cabeça levantada; Membros anteriores estendidos e posteriores flexionados. Fase clônica (15-40s): Relaxamento progressivo da musculatura; Pedaleio ou pontapés involuntários; Movimento descendente dos globos oculares; Apresenta micção e/ou defecação. INSENSIBILIZAÇÃO Inúmeras maneiras Brasil: Marreta pneumática – perfura o crânio Pistola – concussão cerebral Método ritual kasher - judeus LAVAGEM À SANGRIA ABATE – SANGRIA Deve ser realizada mais rápido possível; Max 30 s pós insensibilização; Trabalhar com 2 facas; Trocar a cada animal; Esterilizador à 82,2ºC; Corte dos grandes vasos carótida e jugular; Morte de 14 – 23s; Tempo de sangria 3 min. ABATE – SANGRIA Método: 1. Faca deve ser inserida na linha média do pescoço; Depressão em frente ao osso do peito (esterno); 2. Pele deve ser cortada com a ponta da faca; 3. Quando a faca perfurar abaixar o cabo da faca para que a lâmina aponte para a cauda dos suínos; 4. Perfurar direcionando a faca para cima; 5. O corte deve ser de no mínimo 5 cm. ABATE – SANGRIA Horizontal: + rápida; < PSE; < Lesões; Vertical; > Lesões Hemorragia na paleta. Animal deve estar morto antes de iniciar qualquer procedimento! ABATE – LAVAGEM Limpar os resíduos da carcaça; Fezes; Sangue. Minimizar contaminação tanque de escaldagem. ABATE – ESCALDAGEM Processo de afrouxamento dos pêlos com água quente à temperatura de 62 a 72ºC; Tempo 2 a 5 minutos; Renovação constante de água; Controle da temperatura. ABATE – DEPILAÇÃO Objetivo é remover as cerdas; Mecânica Depiladora com escovas rotativas; ABATE – DEPILAÇÃO ABATE – RETIRADA DO CASCO Após saída da depiladora; Repasse para retirada de pelos remanescentes; ABATE – FLAMBAGEM Retirar os últimos pelos; Manual; Mecânica; Toalete final realizado com faca. ABATE – TRANSIÇÃO Saída da área suja; Limpeza; Minimizar contaminação. ABATE Insensibilização 7 segundos Gás ou eletronarcose Sangria 3 minutos 40% do tempo > 80% do sangue (rigor mortis – folículos penas) ABATE Escalda 2 minutos (máximo - ???) – 52ºC Gás ou eletronarcose Depenagem Dedos de borracha Retirada manual Lavagem Antes da evisceração ABATE ABATE Evisceração Corte da cloaca Abertura do abdome Exposição e exame de vísceras Retirada de vísceras PÓS-ABATE – EVISCERAÇÃO Tempo entre sangria e evisceração Max de 30 min; Oclusão de reto; Abertura abdominal; Abertura torácica. PÓS-ABATE – EVISCERAÇÃO Retirada vísceras brancas; Intestino; Estômago; Baço; Pâncreas. Retirada vísceras vermelhas; Língua; Coração; Pulmões; Fígado. PÓS-ABATE – INSPEÇÃO Linha A1 - inspeção da cabeça e nodos linfáticos da papada; Linha A - inspeção do útero; Linha B - inspeção do intestino, estômago, baço, pâncreas e bexiga; Linha C - inspeção de coração e língua; Linha D - inspeção de pulmões e fígado; Linha E - inspeção de carcaça; Linha F - inspeção de rins; e, Linha G -exame do cérebro. PÓS-ABATE – SERRAGEM Serragem da carcaça ao meio; PÓS-ABATE – LAVAGEM Retirada da coluna espinhal e cérebro; Retirada da gordura; Lavagem final; Carimbagem. PÓS-ABATE – CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO Classificação: Agrupar em classes as características semelhantes ou iguais: Sexo; Maturidade; Peso. Tipificação: Diferenciação de classes em tipos hierarquizados; Incluem as característica de classificação; Inclui gordura; Conformação de carcaça. PÓS-ABATE – RESFRIAMENTO Três tipos: Método convencional Câmaras frias com temperatura próxima de 1ºC; Velocidade de ar de 0,5 a 1,5 m/s; 24 horas. Aspersão; Dentro das câmaras frias água gelada (1 a 5ºC) é aspergidas; 60 segundos a cada 15 minutos; Velocidade do ar entre 0,5 e 1,5 m/s; 10 horas. Ultrarrápido; Temperaturas de -20 a -40ºC; Velocidade do ar entre 3 e 5 m/s; Período de 1 a 3 horas. PÓS-ABATE – CORTES E DESOSSA As carcaças podem ser destinadas ao corte e desossa; Ambiente controlado; 14 a 16ºC; Comercializadas na forma inteira; Comercializada como cortes; Comercializadas como produtos. PÓS-ABATE – PRINCIPAIS CORTES 1.Coxão mole; 2.Coxão duro; 3. Lagarto; 4. Patinho; 5. Músculo; 6. Alcatra; 7. Maminha; 8. Picanha. Cortes do Pernil PÓS-ABATE – EMBALAGEM E EXPEDIÇÃO Google imagens DÚVIDAS PÓS-ABATE Pré-resfriamento Tanques com água (10-18ºC) – 12 minutos Resfriamento Tanque com água (2ºC) – 7 minutos Gotejamento 3 minutos – máximo 8% de água - LEGISLAÇÃO PÓS-ABATE PÓS-ABATE Classificação Frangos inteiros Cortes Tipificação De acordo com o peso Embalagem Geralmente vácuo SANGRIA Após atordoamento – animais içados pela pata traseira 15 – 20 litros de sangue por animal! ESFOLA, REMOÇÃO DE COURO E DA CABEÇA Corte de patas dianteiras – mocotóEvitar contaminação da carcaça – vedação ânus e bexiga Couro retirado Manualmente – cuidado Maquinário Cuidado com contaminação EVISCERAÇÃO Abertura carcaça – serra elétrica ou manualmente Vísceras para inspeção Carcaças Câmara frigorífica Desossa REFRIGERAÇÃO Reduzir crescimento bacteriano Câmaras de 0 – 4ºC (24-48 horas)
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