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UTILIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PARA DECORAÇÃO MINIMALISTA DE PRATOS Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Março – 2017 Profa. Leise N. Moreira Gastronomia aplicada à nutrição clínica Preparações como recurso para a decoração de pratos • É essencial para a apresentação das preparações Água na boca, sem mesmo conhecer o sabor dos alimentos. • Muitos dos componentes utilizados, além de decorarem também dão sabor aos alimentos, como é o caso dos condimentos, que podem estar dispostas em molhos, ralados ou serem triturados para salpicar os pratos, ... • Frutas e legumes frescos, como o tomate, pimentão, batata, beterraba, cenoura, cogumelos, rabanetes, cebolas, melancia, laranja, morango, melão, kiwi, tangerina, cereja e muitos outros. 2 VANTAGENS DAS DECORAÇÕES COMESTÍVEIS • Usufruir do sabor fresco e vital dos alimentos, principalmente os sazonais, além do valor nutritivo; • Criatividade; • “Encantamento”; • Estimulo para o consumo dos alimentos; • Ecologicamente sustentável. 3 Utensílios para a decoração minimalista com frutas e hortaliças 4 Decoração minimalista com frutas e hortaliças • Flores comestíveis ▫ Nem todas as flores são comestíveis ▫ Apenas flores de produção orgânica ▫ Se tiver asma, rinite ou alergia, não consumir ▫ Geralmente come-se só as pétalas ▫ Os gostos das mesmas espécies variam dependendo das condições de cultivo ▫ Devem ser lavadas e higienizadas antes do consumo ▫ Manter as flores em embalagem plástica e fechada até a sua utilização ▫ Guardar sob refrigeração (5°C). ▫ Vinagres e azeites podem ser aromatizados com flores; ▫ Preço médio 22,0 reais 5 Flor de abóbora Lírios Alcachofra Physalis Decoração minimalista com frutas e hortaliças • Exemplos de flores nocivas: ▫ Chuva de ouro ▫ Narciso ▫ Comigo ninguém pode ▫ Lantana ▫ Alamanda ▫ Íris ▫ Dedaleira ▫ Flor do tomate ▫ Flor da batata ▫ Bico de papagaio 6 Decoração minimalista com frutas e hortaliças • Flor de tomate 7 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 8 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 9 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 10 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 11 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 12 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 13 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 14 Tipos de decoração minimalista com frutas e hortaliças 15 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 16 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 17 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 18 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 19 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 20 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 21 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 22 23 Decoração minimalista com frutas e hortaliças Decoração minimalista com frutas e hortaliças 24 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 25 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 26 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 27 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 28 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 29 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 30 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 31 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 32 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 33 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 34 • Uso de alimentos orgânicos 35 Decoração minimalista com frutas e hortaliças • Curso de DESING FOOG – Como apresentar a comida artisticamente ▫ São técnicas de: corte, moldes, coloração, composição, desenho livre ou pré-formatado, pigmentação, manuseio minimalista e outras atividades artísticas possíveis de serem aplicados em diversos alimentos. ▫ http://www.gastronomiaverde.com.br/site/index.php?option=com_content&view=article &id=490:inedito-curso-de-design-food-como-apresentar-a-comida- artisticamente&catid=40:cursos, acesso em 08/02/2015. 36 Decoração minimalista com frutas e hortaliças 37 Decoração minimalista com frutas e hortaliças REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS • ROBERTO, T. S & MAGNONI, D. Desafios da Gastronomia Hospitalar. Disponível em: http://www.nutricaoclinica.com.br/201001041030/gastronomia- hospitalar/desafios-da-gastronomia-hospitalar, acesso em 24/01/2012. • SEBESS, M. Técnicas de cozinha profissional. 3ª. ed. rev. e ampl. Tradução de: Helena Londres. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010. 360 p. • TEICHMANN, I. Tecnologia culinária.1.ed, Caxias do Sul, R. S. EDUCS,2000. 38
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