questões do quiz de analise sensorial

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Quiz – Análise Sensorial
Conteúdo: Testes discriminativos e Sentidos
Objetivo: Aprendizagem significativa
 Sedimentação do conteúdo dado em sala de aula
Materiais: Pincéis de lousa, papel e uma caixa.
Metodologia: Serão feitas 4 ou 5 perguntas por grupo sobre o assunto abordado em sala de aula, sendo que cada aluno deve responder 1 pergunta. A nota será única para o grupo. Todos serão responsáveis pela nota dos colegas do grupo. Cada questão terá o mesmo valor de pontuação de forma que juntas alcancem a pontuação máxima (10 pontos).
Cada pergunta tem o tempo de dois minutos para ser respondida, caso o aluno não saiba a resposta, ele pode repassar para outra pessoa do mesmo grupo, mas a pontuação da questão será reduzida a metade. Lembrando que, o fato de alguém ter respondido a pergunta de outra pessoa não a exime da sua pergunta.
PERGUNTAS
Quais os testes discriminativos estudados até agora?
R: teste triangular, teste duo-trio, teste de ordenação, teste de comparação pareada.
Qual o objetivo e procedimento do teste triangular?
R: pra medir pequenas diferenças entre as amostras e selecionar uma equipe de julgadores com acuidade sensorial, Nesse teste o pesquisador apresenta três amostras codificadas ao julgador,
Sendo duas delas idênticas e uma diferente; experimentando da esquerda para a direita, o julgador deve identificar qual a amostra distinta.
Qual o objetivo e procedimento do teste duo-trio?
R: O teste duo-trio é muito eficaz tanto para comparar diferentes formulações, quanto para treinar e testar a percepção sensorial de novos julgadores, No teste duo-trio, o julgador recebe três amostras (uma padrão e outras duas distintas), o julgador deve tentar identificar qual é a amostra idêntica ao padrão.
Qual o objetivo e procedimento do teste comparação pareada?
R: Os testes de comparação pareada são relativamente simples – nele avalia-se um determinado atributo sensorial (doçura, acidez, etc.), por isso a interpretação sobre a diferença se dará apenas para o atributo específico que foi solicitado ao julgador, O teste consiste na apresentação de duas amostras e o julgador deve apontar qual das duas tem maior intensidade com relação a um atributo específico.
Qual o objetivo e procedimento do teste de ordenação?
R: Este teste pode ser aplicado para pré-seleção entre grande número de amostras, O teste de ordenação avalia três ou mais amostras, simultaneamente, onde o juiz deve ordená-las de acordo com a intensidade de um atributo específico.
Qual a diferença entre teste discriminativo global e direcional?
R: o teste de direcional global o provador avalia se existe diferença entre as amostras em relação ao aspecto global, o teste direcional o provador é solicitado a verificar se existe diferença em relação a um determinado atributo. 
Quais as aplicações dos testes discriminativos?
R: substituição de ingredientes, mudança no processo de fabricação, mudanças de embalagens, mudanças durante o armazenamento.
Qual o objetivo do uso do delineamento das amostras?
R: para facilitar a leitura dos resultados e facilitar a ordenação das amostras.
O que é adaptação sensorial?
R: É a sensibilidade decrescente a um estímulo que não muda (inalterável). Exposição constante a certo estímulo faz com que células nervosas se adaptem aos estímulos.
Como as amostras devem ser apresentadas aos julgadores? Justifique.
R: as amostras devem ser apresentadas codificadas e da esquerda para direita para facilita o provador
Qual o local de aplicação dos testes discriminativos?
R: em um laboratório de analise sensorial em cabines isoladas.
Quais as hipóteses possíveis estudadas nos testes discriminativos?
R: a hipótese nula e hipótese alternativa.
O que quer dizer “teste de escolha forçada”?
R: este teste induz o julgador até uma determinada escolha, forçado escolha uma alternativa como certa ou errada.
Qual a probabilidade de acerto ao acaso dos testes discriminativos duo-trio e triangular? Explique sua resposta. 
R: a probabilidade de acerto do teste triangular é de 1/3 pois o julgador dirá qual amostra é igual a outra entre três amostras, já a duo trio ele dirá qual amostra e igual a ao padrão que ira fazer cair a probabilidade para 1/2
Qual o objetivo e procedimento do teste de comparação múltipla?
R: Os testes de comparações múltiplas permitem identificar essas diferenças entre pares de médias específicos ou em combinações lineares das médias, 
Diga o passo a passo para a aplicação do teste duo-trio.
O julgador é apresentado a terá amostra um padrão e duas amostras codificadas, ele terá que escolher, entre as duas amostras codificadas qual é igual a padrão, depois a analise dos resultados se dar pelo numero de acertos pelo o numero de teste realizados, o numero de acertos é feito a partir do nível de significância que o teste que varia de 0.1 % a 5%, se o numero de acertos tiver neste nível de significância não há diferença se o nível de significância se o numero for maior há diferença.
Elabore um delineamento balanceado completo para o teste triangular.
Elabore um delineamento balanceado completo para o teste duo-trio.
Como é feita a análise dos resultados do teste de comparação pareada?
R: A interpretação do resultado se baseia no número de julgamentos totais versus o número de julgamentos corretos. Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras ao nível de probabilidade correspondente
Como é feita a análise dos resultados do teste de duo-trio?
R: A interpretação dos resultados se dá pelo número total de julgamentos corretos. Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que houve diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente.
Como é feita a análise dos resultados do teste triangular?
R: e o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabulado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente
Elabore uma ficha de um teste de comparação pareada.
Elabore uma ficha de um teste de ordenação.
Quando um teste é considerado monocaudal ou bicaudal? 
O que são totais ordenados do teste de ordenação?
R: são a soma total dos resultados do teste de ordenação
Por que é recomendado beber água entre as amostras?
R: para evitar erros, pois bebendo agua evitar que uma amostra interfira na analise da outra
Como é realizada a quantificação dos postos no teste de ordenação?
Qual o teste discriminativo que mede o grau da diferença?
R: Teste de ordenação pareada.
Analise a seguinte afirmação: “No teste duo-trio, três amostras são iguais e uma é diferente”. É verdadeiro ou falso? Justifique.
R: Falso, pois a uma amostra padrão e duas distintas.
Analise a seguinte afirmação: “No teste triangular, três amostras são iguais e uma é diferente”. É verdadeiro ou falso? Justifique.
R: falso, pois apenas duas são iguais e uma é diferente.
Considere a seguinte afirmação: “A análise dos resultados do teste de ordenação deve ser feita pelo Teste de Friedman”. É verdadeiro ou falso? Justifique. 
R: Verdadeiro, pois o teste de Friedman é usado para a interpretação dos resultado do teste de ordenação.
Por que o teste duo-trio é considerado mais simples para o julgador, porém menos eficiente que o triangular? 
R:pois a eficiência do teste de duo-trio é menos eficiente já que a probabilidade de acertos é de ½ enquanto o triangular tem probabilidade de 1/3
Analise a seguinte afirmação: “Soma-se o número de julgadores que acharam à amostra A com maior intensidade do atributo especificado e o número de julgadores que acharam a amostra B com maior intensidade do produto avaliado”. De qual teste a afirmativa está tratando?
R: Teste de ordenação
Quando se dá a percepção consciente do odor?
R: Na percepção do odor, as substâncias desprendidas e aspiradas são solubilizadaspela secreção aquosa que recobre as terminações ciliadas, entrando em contato com os receptores nervosos e produzindo impulsos elétricos.
Qual a influência dos sentidos visão e audição na percepção da textura?
R: a visão nos dará a primeira impressão de textura do alimento no processo de mastigação a audição nos dará exatamente a percepção de textura do alimento.
Qual o tipo de provador dos testes de diferença?
R: utiliza uma equipe de provadores selecionados e treinados
Qual a diferença entre odor e aroma?
R: O odor é perceptível pelo órgão olfativo quando certas substâncias voláteis são aspiradas e o aroma, via retro nasal durante a degustação.
Complete a frase: A sensibilidade ao gosto não se limita somente à língua, mas também ao _____________________________________.
R: o palato duro, as amígdalas, a epiglote, a mucosa dos lábios, das bochechas e a superfície inferior da boca (lateralmente).
Como ocorre o mecanismo de percepção da visão?
R: A cor da luz percebida é determinada por três fatores: matiz (depende do comprimento da onda, o espectro da luz visível corresponde às matizes que o nosso olho enxerga), saturação (pureza relativa da luz, ou seja, se um objeto nos parece branco é porque reflete todos os matizes da luz) e brilho (intensidade da luz).