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26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 1/6 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Usuário Priscila Barroso Paixao Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Iniciado 24/10/17 09:36 Enviado 24/10/17 09:43 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 7 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 “Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. ” Esse é o pensamento do movimento SLOW FOOD, que tem como objetivos: Resposta Selecionada: c. A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; Respostas: a. A profusão dos sabores e o fim dos produtos artesanais; b. A defesa do planeta com o fim do consumo de produtos animais; c. A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; d. Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini, com os mesmos objetivos do fast food. e. A comida rápida que privilegia o modo de vida contemporâneo; Pergunta 2 Mesmo com o surgimento de produtos industrializados nos últimos anos. Sua cozinha prima pelo sabor, utilizando frutas recém colhidas, peixes e frutos do mar frescos, carnes abatidas com técnicas, vinhos de genuínas uvas locais, vegetais orgânicos e etc. Apesar dessa diversidade, quais são os princípios básicos da cozinha italiana? 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 2/6 Resposta Selecionada: d. Simplicidade, frescor e qualidade Respostas: a. Rebuscamento, técnica e qualidade b. Sofisticação, produtos artesanais, e respeito ao meio ambiente e aos produtores c. Fresco, qualidade e técnica refinada. d. Simplicidade, frescor e qualidade e. Bom, limpo e justo Pergunta 3 O Slow food é um movimento que vai contra o ritmo acelerado de vida da maioria das pessoas hoje: o ritmo fast food*, que valoriza a rapidez e não a qualidade. Traduzido na alimentação, o “fast food” está nos produtos artificiais, que apesar de práticos, são péssimos à saúde: muito processados e muito distantes da sua natureza - como os lanches cheios de gorduras, os salgadinhos e biscoitos convencionais etc. Sobre o slow food também é correto afirmar que: Resposta Selecionada: e. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar” Respostas: a. A filosofia do movimento prega que o produto justo é aquele que faz com o comensal queira provar novamente. b. O Brasil não tem adeptos desse movimento. c. Segundo o movimento , os alimentos devem bom, barato e provenientes de assentamentos de sem terra d. São contra o uso de vasinhos para fazer horta e. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar” Pergunta 4 Some as questões que estão corretas sobre a Cozinha Italiana: (01) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe para filha por gerações e gerações. (02) A região da Emília Romana também é muito famosa pela produção do queijo Parmegiano (conhecido por nós como queijo parmesão). (05) A região norte da Itália é mais desenvolvida que a região sul. Um dos motivos disso é a sua melhor articulação com o restante da Europa. (07) A maioria dos embutidos na cozinha Italiana é feito artesanalmente. “A própria família mata o porco e faz seus enchidos”. (10) Trata-se de uma cozinha baseada no uso criativo de ingredientes frescos da estação. Resposta Selecionada: a. 25 Respostas: a. 25 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 3/6 b. 12 c. 08 d. 15 e. 03 Pergunta 5 Tendo por base estilos culinários, a Itália pode ser dividida, grosso modo, em sul, centro e norte. A Itália do Norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e a Eslovênia. As regiões central e do Sul se limitam com o mar Mediterrâneo, uma situação que lhes proporcionou grande importância histórica quanto à exportação e ao comércio. Sendo assim, todas as alternativas corretas, exceto: Resposta Selecionada: c. O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. Respostas: a. Emília-Romana é localizada no norte, e é considerada a região culinária mais importante de todo o país. Os moradores dessa região, apelidada a gorda. A região se orgulha de muitas especialidades: as três mais importantes são o queijo parmigiano- reggiano, o prosciutto di Parma e o aceto balsâmico. b. O Norte da Itália está ligado ao resto da Europa por uma cordilheira contínua, os Alpes. A cozinha do norte italiano é dominada pela carne, embora os frutos mar, as enguias e as lulas sejam populares na região do Vêneto. c. O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. d. No norte italiano as pastagens são ideais para o gado, por isso são comuns o leite, a manteiga e os queijos de vacas. Vitela, porco e caça também são bastante populares. e. De modo geral, o sul da Itália é considerado a área mais pobre e menos desenvolvida do país. O terreno do sul da Itália é acidentado e montanhoso, especialmente na Calábria, portanto não muito adequado para a criação do gado bovino. Pergunta 6 Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. ( 1 ) Ricotta fresca ( 2 ) Frutas ( 3 ) Risotto al Parmegiano ( 4 ) Alcachofra recheada ( 5 ) Azeitonas carnudas (I) Antipasti 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 4/6 (II) Primo Piatto (III) Formaggi (IV) Contorni (V) Dolci A seqüência correta é: Resposta Selecionada: d. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I. Respostas: a. 1 e III, 2 e V, 3 e IV, 4 e I, 5 e II. b. 1 e II, 2 e IV, 3 e II, 4 e I, 5 e IV. c. 1 e I, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e III. d. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I. e. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V. Pergunta 7 A Itália dividida em 20 regiões. Conturbados destinos históricos e diferentes características microclimáticas, que proporcionam a existência de diferentes produtos e forma de cultivo.A arte culinária italiana não tem uma uniformidade, mas existem elementos comuns, que podemos encontrar em toda Itália.Percebemos assim os pilares da sua cozinha que é: RespostaSelecionada: a. Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição. Respostas: a. Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição. b. Diversidade de produtos por sua extensão c. Diversidade de produtos d. Bases da gastronomia européia e. Simplicidade e refinamento Pergunta 8 Sobre o movimento Slow Food que prega o preparo caprichado dos pratos, a valorização das tradições regionais e o direito de se deliciar calmamente com as refeições.Marque uma alternativa abaixo correta. I) Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini em 1986, com a resistência da invasão do fast food. II) Como se percebe, o movimento defende causas nobres, que vão além de criticar aqueles que comem em pé, olhando para o relógio. III) É preciso resgatar o prazer na alimentação, apreciar mais os produtos da terra, celebrar os encontros em torno da mesa, comer mais em casa. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 5/6 IV) Qualquer pessoa pode aderir ao Slow Food, a associação é individual. V) Slow Food pretende proteger o patrimônio culinário e criou uma fundação voltada para a biodiversidade. Estão corretas apenas: Resposta Selecionada: e. I, II, III, IV e V. Respostas: a. I e II b. I, II, III e V c. II e III d. I, II, III e IV e. I, II, III, IV e V. Pergunta 9 Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. ( 1 ) Caponata ( 2 ) Pecorino ( 3 ) Salada caprese ( 4 ) Vinho do Porto ( 5 ) Risi e Bisi (I) Antipasti (II) Primo Piatto (III) Formaggi (IV) Contorni (V) Digestivi A sequência correta é: Resposta Selecionada: a. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II. Respostas: a. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II. b. 1 e II, 2 e IV, 3 e IV, 4 e IV, 5 e I. c. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e II. d. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V. e. 1 e I, 2 e IV, 3 e I, 4 e V, 5 e IV. Pergunta 10 Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois de terminada a refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades, di d té di i t i H j di t t di ã ó é tili d f i d 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 6/6 Quinta-feira, 26 de Outubro de 2017 17h15min08s BRT podiam durar até o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, não de forma tão exagerada. Sobre o serviço italiano, o que é correto afirmar nas alternativas abaixo: I) A função dos antipasti é estimular o apetite. II) O primo piato pode ser um prato de massa, arroz, sendo o primeiro prato, criando condições ideais para o prato principal. III) Contorno são os acompanhamentos, que podem ser um ou mais tipo. IV) O secondo piato reservado para as proteínas. V) Depois de tantas e tamanhas iguarias, toma-se ainda um digestivo. Estão corretas apenas: Resposta Selecionada: a. I, II, III, IV e V. Respostas: a. I, II, III, IV e V. b. I, III e V c. I, II e III d. IV e V e. I e II
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