MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (avaliando aprendizado) 1

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
	Simulado: SDE0381_SM_201608265188 V.1 
	Aluno(a): RAÍRA MUNIZ DE SOUZA
	Matrícula: 201608265188
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 11/09/2017 17:24:22 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201608366544)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
		
	
	V, F, F, F, V.
	 
	V, F, V, F, V.
	
	F, F, V, F, F.
	
	F, F, V, F, V.
	
	V, V, F, F, V.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608546899)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	II e III apenas
	
	I e II apenas
	
	III apenas
	
	I e III apenas
	 
	I, II e III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608369764)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	
	são estáveis ao calor.
	
	são pirógenos exógenos.
	
	são fracos imunógenos.
	 
	são altamente tóxica.
	
	têm natureza química lipopolissacarídica.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608366542)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa Aa, como produtos salgados, para se desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
		
	 
	I e IV.
	 
	II e III.
	
	I e II.
	
	III e IV.
	
	I e III.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608366540)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como:
		
	
	tindalização.
	
	desinfecção.
	
	descontaminação.
	
	esterilização.
	 
	pasteurização.