BCQ AVALIANDO 4 BROMATOLOGIA

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1a Questão (Ref.: 201603405730)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	reduzidas e raladas;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603885400)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
		
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603932242)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
	 
	A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
	 
	A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
	 
	A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo
	 
	A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603814585)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	35 %
	
	20 %
	
	30 %
	 
	25 %
	
	40 %
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603941650)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.