Compostos Funcionais em Frutas e Hortaliças

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COMPOSTOS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS EM FRUTAS E HORTALIÇAS
Lorena Ribeiro
Rhana Amanda 
Welker Denner
INTRODUÇÃO
O termo “alimentos funcionais” foi primeiramente introduzido no Japão.
Nos anos 80;
Ingredientes que auxiliam funções específicas do corpo;
Nutritivos;
“Alimentos para uso específico de saúde (Foods for Specified Health Use - FOSHU) (MORAES & COLLA ,2006). 
A ausência de uma legislação que padronizasse mundialmente o termo fez com que surgissem várias denominações, como nutracêuticos, farma-alimentos e alimentos medicinais (MORAES, 2007)
Os alimentos funcionais devem ser alimentos e não pílulas, cápsulas ou qualquer forma de suplemento e devem ser eficazes em quantidades normalmente consumidas em uma dieta padrão (DIPLOCK et al., 1999).
 Dietas ricas em gordura, sal e açúcar e pobres em carboidratos complexos, vitaminas e minerais, aliadas a um estilo de vida mais sedentário, são responsáveis pelo aumento de doenças ligadas à dieta, tais como obesidade (CARVALHO et al.,2006). 
Determinantes da obesidade, cuja prevalência no Brasil, no decorrer de três décadas (1974-2008), triplicou entre crianças em idade escolar e adolescentes (COSTA et al, 2012). 
Segundo recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).
CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
Deve ser de 400g/pessoa/dia.
Brasil, 132g/pessoa/dia.
O Brasil destaca-se como um dos principais produtores de frutas e hortaliças, todavia os seus índices de exportação são baixos, se comparados aos de outros países.
3° maior produtor mundial de frutas;
12º lugar nas exportações de frutas.
HORTALIÇAS E FRUTAS:
 ALIMENTOS FUNCIONAIS 
Elas fornecem não apenas variedade de cor e textura às refeições, mas também nutrientes importantes. As hortaliças e frutas têm pouca gordura e calorias, relativamente pouca proteína, mas são ricas em carboidratos e fibras e fornecem níveis significativos de micronutrientes à dieta (Favell, 1998). 
Além disso, as hortaliças possuem uma variada gama de compostos funcionais.
COMPOSTOS FUNCIONAIS PRESENTES NAS HORTALIÇAS E NAS FRUTAS.
A fibra alimentar é constituída pela soma de polissacarídeos e lignina de vegetais que não são digeridos pelas enzimas digestivas do homem (CUNNINGHAM & GANTT, 1998). 
FIBRAS
 Solúveis 
Insolúveis 
A fibra alimentar solúvel é composta por pectinas, beta-glicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses (CARVALHO et al., 2006).
Os componentes insolúveis são lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses (DRAGSTED et al., 1997).
A fibra alimentar solúvel é composta por pectinas, beta-glicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses (CARVALHO et al., 2006). 
Retardam o esvaziamento gástrico;
Absorção da glicose ;
Reduzem o colesterol no soro sangüíneo. 
Os componentes insolúveis são lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses (DRAGSTED et al., 1997).
Aceleram o trânsito intestinal;
 Aumentam o peso das fezes;
 Contribuindo para a redução do risco de doenças do trato gastrointestinal (ADA REPORTS, 1999). 
20 a 35 g de fibras/dia/pessoa.
Efeito da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) sobre o metabolismo glicídico e lipídico em ratos.
Cerqueira (2009) observou que a farinha de semente de abóbora fornece boa fonte de proteínas, lipídeos e, especialmente, fibras alimentares.
Aumento ponderal de peso dos animais;
Diminuição dos níveis de glicose e triacilgliceróis.
AMIDO RESISTENTE 
É uma fração que não fornecerá glicose ao organismo, mas que será fermentada no intestino grosso para produzir gases e ácidos graxos de cadeia curta.
 Além de aumentar a absorção de Ca, Mg, Fe, Zn e Cu e reduz o colesterol e os triglicerídeos plasmáticos, além de auxiliar na prevenção do câncer de cólon.
Componente do amido resistente pode considera-se com os efeitos comparáveis aos das fibras alimentares.
Inulina (polímero D-frutose );
Cebola;
Alho; 
Aspargo;
Raízes tuberosas. 
ÁCIDO FÓLICO
OUTRAS FORMAS DE AÇÃO
O ácido fólico ou folato, vitamina pertencente ao complexo B (vitamina B9), tem um papel fundamental no processo da multiplicação celular. O folato interfere com o aumento dos eritócitos, o alargamento do útero e o crescimento da placenta e do feto.
GLICOSINOLATOS
Os glicosinolatos formam um grande grupo de glicosídeos sulfurados. Eles podem ser produzidos ou perdidos pelas hortaliças durante o armazenamento. O processamento pode degradar os glicosinolatos, porém a inativação enzimática pelo calor os preserva (JOHNSON, 2002).
Estimulam a produção de enzimas que inibem a atividade do estrogênio. Dessa forma, reduzem o risco de cânceres dependentes do estrogênio (câncer de mama e de útero). Estão presentes em brócolos, couve-flor, mostarda e repolho (CARVALHO et al., 2006).
INDÓIS
Presentes em brássicas como couve-de-Bruxelas, couve-flor, nabo e repolho. Inibem o metabolismo e o ataque ao DNA de várias nitrosaminas (substâncias carcinogênicas). Em experimentos feitos com ratos e camundongos, estes compostos inibiram tumores de pulmão e esôfago (STONER, 1995).
ISOTIOCIANATOS
É uma substância que age como antioxidante e é responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, cereja. Mais recentemente foi apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento de câncer de próstata.Os alimentos de cor vermelho contém ainda, antiocianina que estimula a circulação sanguínea (CLINTON, 1998).
LICOPENO
CLOROFILA
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos: 
Salsão 
Ervas contém clorofila 
Algas (plantas marinhas)
Pimentão
Substâncias que desintoxicam as células, inibem os radicais livres. 
Além de conferir a cor verde aos vegetais, estimula a produção de glóbulos vermelhos do sangue e ajuda a proteger contra o câncer (MAHAN & STUMP, 1998).
COMPOSTOS FENÓLICOS
O sabor amargo e adstringente da maioria dos alimentos e bebidas que contêm essas substâncias se deve à presença de compostos fenólicos. 
Os taninos, de alto peso molecular, estão presentes nos vinhos e dão o sabor adstringente. Os de baixo peso molecular tendem ao sabor amargo (DRENOWNOSKI & GOMEZ, 2000).
As flavonas, flavanonas, flavanóis, catequinas e antocininas formam o grupo dos flavanóides. Protegem contra a oxidação do LDL-colesterol.
Em mulheres pós-menopausa 80 mg de isoflavona isolada de soja/dia, houve diminuição significativa da perda óssea lombar (ALEKEL, 2000), uma vez que, estas apresentam efeito de fito-hormônio, compostos que atuam como estrógenos, porém, sem os possíveis efeitos colaterais destes.
EFEITOS FISIOLÓGICOS DE ALIMENTOS: 
REDUÇÃO DE RISCOS DE DOENÇAS DEGENERATIVAS
Estudos epidemiológicos conduzidos em animais mostraram que determinados componentes das frutas e hortaliças são capazes de prevenir o câncer e doenças coronarianas. 
Cada alimento e cada tipo de alimento tem suas funções que deve ser analisadas e estudadas a fundo pois através dessas pesquisas pode-se encontrar na maioria do alimentos o remédio que se precisa. 
Nenhum alimento isolado deve ser ingerido em detrimento de outros para prevenir uma doença específica.
Diferentes alimentos fornecem diferentes substâncias vitais para a saúde. Portanto, uma dieta alimentar variada é essencial.. 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS