AVALIANDO 4 DE BROMATOLOGIA

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1a Questão (Ref.: 201603314989) Pontos: 0,1 / 0,1 
O método de Kjeldahl fundamenta-se na destruição completa da matéria orgânica por digestão com ácido 
sulfúrico. Para a análise da fração proteica é necessário: 
 
 
transformar o Carbono em outro elemento; 
 transformar o Nitrogênio em outro elemento; 
 
transformar o Oxigênio em outro elemento; 
 
transformar o Hidrogênio em outro elemento; 
 
transformar o Enxofre em outro elemento; 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603061219) Pontos: 0,1 / 0,1 
A análise de Umidade em alimentos é uma das principais técnicas utilizadas na Bromatologia por apresentar 
resultados importantes, diante disso, quais dos itens abaixo justifica a análise de umidade em alimentos. 
 
 
Contribui: Características sensoriais e processamento; Não contribui: Escolha de embalagem e 
estocagem; 
 
Contribui: Vida de prateleira e estocagem; Não contribui: Armazenamento e suculência 
 
Contribui: Textura e suculência; Não contribui vida útil do alimento e perecibilidade. 
 Contribui: Vida de prateleira e estabilidade do produto. Não contribui: Rotulagem nutricional e 
adulterantes 
 
Contribui: Estocagem e processamento; Não contribui: Características sensoriais e embalagem 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603055155) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, 
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa INCORRETA. 
 
 
Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto 
convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros 
ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. 
 
Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser 
declarado por extenso. 
 
Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do 
produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote. 
 O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. 
 
Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da 
vigilância e controle de qualidade de alimentos. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603376139) Pontos: 0,1 / 0,1 
As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio de análise da sua composição química. O 
método e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de lipídios, são respectivamente: 
 
 
Soxhlet; magnésio 
 
Kjedahl; magnésio 
 
Kjedahl; nitrogênio 
 Soxhlet; hexano 
 
Soxhlet; água 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201603294133) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma solução 150 ppm é o mesmo que: 
 
 
150g do soluto. 103g -1 da solução. 
 150 mg do soluto. Kg-1 da solução. 
 
1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução 
 
150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução 
 
150 g do soluto. Kg-1 da solução.