AVALIANDO 2 DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201602329775) Pontos: 0,1 / 0,1 
Relacione as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
I. Atua como antioxidante, na espermatogênese e manutenção de glóbulos vermelhos, além de proteção às 
membranas celulares. 
II. Compostos orgânicos essenciais para o adequado funcionamento do organismo, presentes em pequenas 
quantidades nos alimentos. 
III. Tiamina, riboflavina, ácido fólico, cianocobalamina, piridoxina 
IV. Importante para a saúde do tecido ocular e epitelial, atuando também no sistema imunológico e 
crescimento ósseo 
V. Essencial à mineralização óssea e dentária, sendo que sua forma ativa ocorre pela ação dos raios solares à 
pele. 
( ) Vitaminas do complexo B 
( ) Retinol 
( ) Vitamina E 
( ) Vitaminas 
( ) Vitamina D 
 
 
 II; V; I; IV e III 
 V; I; IV; II e III 
 II; IV I; III e V 
 III; IV; I; II e V 
 I; III; V; II e IV 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602344831) Pontos: 0,1 / 0,1 
(UFF) Em sua maioria são moléculas hidrofóbicas, interagindo com porções lipofílicas das células. Encontra-se 
normalmente em duas formas principais: como soluções verdadeiras em óleo ou como constituintes de 
matrizes no interior de hortaliças ou frutas. Normalmente essa matriz é de fibra, o que dificulta a sua 
absorção, afetando sua biodisponibilidade. Um dos tipos, quando absorvido, se dissolve no núcleo lipídico, 
passa por vias fisiológicas, sendo convertido em uma vitamina. O texto refere-se a: 
 
 ácido fólico. 
 colicalciferol; 
 ferro; 
 carotenoides; 
 ácido ascórbico; 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602358981) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a sequência correta. 
( ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde 
é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, colheita 
e processamento. 
( ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos. 
( ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas. 
( ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas. 
( ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas 
 
 V, V, V, F, V 
 F, V, F, F, V 
 F, F, F, F, V 
 V, V, F, F, F 
 V, V, F, F, V 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603190186) Pontos: 0,1 / 0,1 
Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras solúveis e insolúveis, 
produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica 
uma função das fibras no nosso corpo. 
 
 
As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o tempo do trânsito intestinal. 
 
As fibras solúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras insolúveis. 
 As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o peristaltismo intestinal. 
 
As fibras insolúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato com a água. 
 
As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e diminuem glicemia pós-prandial. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602371514) Pontos: 0,1 / 0,1 
A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos 
e pode ser encontrada em grande quantidade no(a) 
 
 laranja. 
 leite integral. 
 mel. 
 germe de trigo. 
 chocolate.