Simulado de Bromatologia av2

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1a Questão (Ref.: 201401908341)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos; II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos; III. Atividade de água alta/acima de 0,9: pode haver a formação de soluções diluídas com componentes do alimento que servirão de substrato para os microrganismos crescer; IV. A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.
		
	 
	Todas as alternativas estão corretas;
	
	Nenhuma alternativa está correta;
	
	III está incorreta.
	 
	Apenas I e II estão corretas;
	
	Apenas III e IV estão corretas;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401220378)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	 
	I e III, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402282936)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
	 
	O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
	 
	O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
	 
	Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
	 
	As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401954713)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras?
		
	
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
	
	As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes
	
	As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
	 
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em pó ou granulares.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402219853)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maioria dos instrumentos volumétricos utiliza o princípio de acerto ou leitura do menisco relativamente a uma linha de referência ou escala. Observe a figura abaixo. Como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta.
		
	
	A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser utilizado.
	 
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 1.
	
	Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 2.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 3.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201401921125)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação de cinzas é importante para verificar a presença de adulterantes, desta forma, utilizando a metodologia convencional é correto afirmar:
		
	
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica, em estufa mufla, a temperatura de 550 ºC;
	 
	A determinação se baseia na perda de matéria inorgânica e umidade, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
	 
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica e umidade, em estufa tipo mufla, a temperatura de 550 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria inorgânica, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401789151)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
		
	 
	Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
	
	Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
	
	Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
	
	Teor de colesterol, cálcio e ferro
	
	Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401220382)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	II e III, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	II e IV, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402244119)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma embalagem de leite desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um copo) é de 10 g e a %VD correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da composição da porção do alimento. Qual o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, para este leite desnatado?
		
	 
	40 Kcal
	
	4 Kcal
	
	10 Kcal
	
	30 Kcal
	 
	0,03 Kcal
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402287624)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% deum ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	 
	II, III e IV
	
	I, II, III e IV
	
	II e IV
	
	I, II e III
	
	I
		
	1a Questão (Ref.: 201402174829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte fator:
		
	
	Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível para facilitar a evaporação da água;
	
	Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
	
	O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
	
	Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
	 
	Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, preservando a amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da água.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401728801)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro.
		
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402286639)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(FUNCAB-2014) De acordo com a resolução da Anvisa, que regulamenta a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, assinale o alimento excluído dessa norma.
		
	
	Goiabada
	
	Massas industrializadas
	
	Leite de vaca
	 
	Frutas
	
	Chocolate
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401954713)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras?
		
	 
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
	
	As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	 
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em pó ou granulares.
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
	
	As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401404588)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
		
	1a Questão (Ref.: 201401954685)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
		
	 
	Adulterado
	
	Apto para consumo
	
	Contaminado
	
	Falsificado
	
	Alterado
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402234450)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os polissacarídeos são polímeros de açucares que contém mais de 10 monossacarídeos, elevado peso molecular e baixa solubilidade em agua. O amido é um polímero de glicose encontrado nos vegetais, o qual é composto pela amilose e pela amilopectina.
A partir do exposto acima, avalie as alternativas abaixo:
(     ) A presença de água junto ao amido provoca o aumento de volume, formando soluções viscosas (gel) quando resfriadas.
(     ) A diferença fundamental entre a amilose e a amilopectina: o fato de que a primeira é ramificada e a segunda é linear.
(     ) O gel de amido constitui uma das mais importantes (se não a mais importante) função tecnológica do amido nos alimentos.
(     ) Quando modificados, os amidos podem apresentar propriedades como instantaneidade, baixa retrogradação e maior viscosidade a quente.
Marque a alternativa CORRETA:
		
	
	F, V, V, V
	 
	V, F, V, V
	
	F, F, V, V
	 
	V, V, V, V
	
	F, F, F, V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401220378)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	 
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401822386)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Alterado
	
	Deteriorado
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Contaminado
	 
	Falsificado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401841212)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios,tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.