Tendencias em A&B

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ALIMENTOS & BEBIDAS
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Até mesmo as redes de fast food hoje em dia estão se adaptando aos novos padrões de demanda do mercado consumidor.
 Regionalização dos lanches
 Adaptação ao mercado consumidor
The Cemita – Big Mac Espanhol
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A reformulação nos lanches tem como objetivo diversificar sabores e atrair um novo seguimento de mercado de consumidores mais exigentes.
Mac Donalds Black and White Buns - China
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O termo é utilizado para apontar uma crescente demanda pelo consumo de petiscos e pequenos lanches entre as refeições principais.
Mudança nos hábitos Alimentares principalmente em grandes metrópoles
Praticidade e fácil acesso
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7/11 Snack Tray – Empresa especializada em preparo só de lanches e petiscos
Petiscos servidos em hotéis e bares
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 São restaurantes especializados em preparos de massas orientais.
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O tipo de restaurante começou no oriente e esta aos poucos se difundindo por todo o mundo.
Pode ser de aparência clássica oriental, ou contemporâneos.
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Casas especializadas em chás e infusões
A crescente demanda do mercado mundial criou esse novo segmento de negócio.
Casa de chá Chinesa (cháguăn)
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Segundo a ABRE* em pesquisa realiza em 2012 nos últimos 3 anos o consumo de chá no Brasil aumentou em 16%.
*Abre - Associação Brasileira de Embalagens
Casa de chá na França (Paris)
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Ação contra o desperdício de alimento;
Respeito ao produto;
Maior aproveitamento dos nutrientes;
Redução de custos;
Normand Laprise, Roberta Sudbrack, Mesa Brasil – SESC.
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Primeiro destilado da América Latina (1516 e 1532);
Variedade de madeiras para envelhecimento; 
Muitas possibilidades de harmonização;
Contudo somente 1% do que é produzido é exportado.
Harmonização
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Alimentos orgânicos
A moda dos ingredientes naturais já chegou a estabelecimentos de alta gastronomia
Jambalaia: carro-chefe do Le Manjue Bistrô leva risoto de shitaque, maçã e frango com curry 
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Cardápio não é vegetariano, inclui carnes, frangos e frutos do mar, além de muita fruta e verdura
Estilo: descolados e charmosos
Gustorganics – Nova Iorque
Le Manjue – São Paulo - 
1º a ganhar selo de qualidade
Bistrô Orgânicos Du.Chef – São Paulo
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Nos USA também é conhecida por pleasant food (comida prazerosa)
Cada país – e cada pessoa – tem a sua comfort food
Heloísa Bacellar (Lá da venda)
Alex Atala (Dalva e Dito)
Alimentos e preparações associados a aromas e sabores que nos fazem viajar no tempo e dão a sensação de segurança emocional
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Revista Mesa Tendências 2012. Prazeres da Mesa, número 112, dezembro de 2012. Editora 4 Capas, São Paulo – São Paulo. Pag. 22-23; 50-51; 54.
Série Mesa Brasil SESC. Banco de Alimentos. Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos. SESC. 2003. Rio de Janeiro – Rio de Janeiro.
Baum+Whiteman International Food+ Restaurant Consultants. 17 Hottest Food And Dining Trends For Restaurants & Hotels, 2013. Acesso em 11 mar. 2013. (http://www.baumwhiteman.com/trends.html)
Notícias. Consumo de chá aumenta e se sofistica no Brasil. Portal ABRASEL, 04 de julho de 2012. Acesso em 11 mar. 2013. (http://abrasel.com.br/index.php/noticias/1479-040712-consumo-de-cha-aumenta-e-se-sofistica-no-brasil.html)
Veja São Paulo - Acesso em: 16 mar. 2013. (http://vejasp.abril.com.br/materia/organicos)
Notícias. Orgânicos, sim. Mas também sofisticados – Estadão/São Paulo, 18 junho de 2011. Acesso em 14 mar. 2013. (http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,organicos-sim-mas-tambem-sofisticados,746293,0.htm)
Istoé. Para alimentar a alma. Comportamento,  21 de novembro de 2007. Acesso em: 16 mar. 2013. (http://www.istoe.com.br/reportagens/5883_PARA+ALIMENTAR+A+ALMA)