determinação de amido

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FLORESTAIS
Maria Eduarda Batista Vieira Fernandes
DETERMINAÇÃO DE AMIDO PELO MÉTODO EYNON-LANE
Recife, 2017
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
Maria Eduarda Batista Vieira Fernandes
DETERMINAÇÃO DE AMIDO PELO MÉTODO EYNON-LANE
Trabalho realizado no laboratório de Química Agrícola da UFRPE pela turma de bioquímica vegetal do 3º período de Engenharia Florestal da UFRPE.
Prof. Dr. Levy Barreto
Recife, 2017
INTRODUÇÃO
	O amido é um polissacarídeo produzido pelas plantas e serve como reservatório de energia. Formado por cadeias de amilose, que é formada por unidade de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4; e amilopectina, que é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6. Ou seja, o amido é uma molécula formada por várias moléculas de glicose.
	O principal objetivo desse trabalho é determinar e verificar a quantidade de amido contida numa amostra de cenoura previamente preparada. 
MATERIAL E MÉTODOS
3,0221 g de amostra de cenoura;
Água destilada;
HCl 8M;
NaOH 2,5M;
Acetato neutro de chumbo;
Mistura de fosfato-oxalato;
Solução de Soxhlet;
Azul de metileno.
Primeiramente foi feita a pesagem das amostras em uma balança analítica encontrando 3.0221g da amostra e transferindo está para um Erlenmeyer de 125mL, adicionando-se 50mL de água destilada.Posteriormente, a solução foi levada para agitar durante uma hora na mesa agitadora orbital. Após uma hora a amostra foi filtrada utilizando papel filtro, o resíduo obtido foi lavado com 250mL de água destilada.Transferiu-se o resíduo para um Erlenmeyer de 500mL e em seguida foram adicionados 200mL de água destilada e 20mL de HCL 8M. A solução foi levada para a chapa aquecedora por três horas e tampada, com um Berlinde, para condensar o ácido e não alterar sua concentração. Após as três horas em ebulição, a amostra foi esfriada e nela foram adicionados 500mL de NaOH 2,5M. A amostra foi titulada e com auxílio de um peagâmetro o seu pH foi de muito ácido para muito básico e logo em seguida voltando para ácido, o deixando levemente ácido quase neutro.Logo em seguida foram adicionados, com uma pipeta, 4mL de acetato neutro de chumbo e depois de sua homogeneização, foi adicionado mais 6 ml, na mistura, de fosfato-oxalato. A solução foi transferida para um balão volumétrico de 500mL e completado até a altura de seu menisco com água destilada. A solução do balão volumétrico foi filtrada, usando funil e papel filtro, e com o filtrado encheu-se uma bureta de 50mL, zerando-a para começar a titulação da solução de Soxhlet. Solução de Soxhlet é a mistura das soluções A e B de Fehling em partes iguais (BRASIL, 1986).A solução de Soxhlet, foi preparada em um Erlenmeyer de 100mL, usando uma pipeta volumétrica, foram transferidas 20mL da solução A e 20mL da solução B, agitando-as e formando uma solução de cor azul.Após o preparo, 10mL foram transferidas para um Erlenmeyer de 125mL e adicionados 10mL do filtrado, esse levada ao fogareiro e após 2 minutos do início da fervura, foram adicionadas 2 gotas de Azul de Metileno (indicador) na amostra. A titulação foi realizada enquanto a amostra estava sendo aquecida, gota a gota, e teve seu fim quando a cor da solução mudou de azul para vermelho-tijolo.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Logo após o Erlenmeyer ter sido levado para a mesa agitadora, e realizado a filtragem, os resíduos, agora, representam a parte que não possui os açúcares solúveis, contendo o amido nesse resíduo. No termino da prática, anotou-se o volume gasto para a titulação e esse foi de 46 ml de amostra.
Cálculos:
Quantidade de glicose. 
46ml do filtrado ─ 50,9 mg de glicose 
500 ml do filtrado ─ X 
X= 553,260 mg de glicose ou 0,553 g de glicose
 % de glicose. 
3,0221 g da amostra ─ 100% 
0,553 g de glicose ─ Y 
Y= 18,298% de glicose na amostra 
 % Amido 
% amido= % glicose x 0,9 
% amido= 18,298% x 0,9 
% amido= 16,468%
CONCLUSÃO
		O amido é um importante alimento nutritivo tanto para as pessoas quanto para as indústrias. A dosagem de amido é muito importante para as empresas de fécula, pois permite o rendimento de extração e a qualidade do produto a ser comercializado. 
	Para ter conhecimento dos vegetais que são ricos em amido, é necessário analisar que as maiores reservas de amido são os tubérculos, raízes e grãos, sendo a cenoura uma boa reserva de amido. Entretanto, a quantidade de amido na cultura é influenciada por práticas culturais, tipo de solo, fertilização, incidência de pragas e doenças. 
	Então, para se determinas a quantidade de amido em vegetais, pode-se utilizar o método de Eynon-Lane, que apesar de não ser um método direto baseado na hidrólise do amido, é um método barato.
REFERÊNCIAS
	
BEZERRA NETO. E; BARRETO. L.P. Métodos de análises químicas em plantas. – Editora Universitária, UFRPE - Recife PE 2004.
TAVARES, J. T. de Q. et al. Interferência do Ácido Ascórbico na Determinação de Açúcares Redutores pelo Método de Lane e Eynon. Quím. Nova, São Paulo, v. 33, n. 4, p. 805-809, 2010.
DORNEMANN, Guilherme Moraes. Comparação de métodos para determinação de açúcares redutores e não-redutores. 2016. 36 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2016.