Bromatologia Colesterol Presente no Ovo

Prévia do material em texto

Anna Keila Eufrásio de Paula
Mércia Nayra Rabelo Nobre
Sâmia Marieta da Cruz Fonteles 
O COLESTEROL PRESENTE NO OVO
Quixadá 
 2016
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos do colesterol encontrado no ovo tendo em vista seus pontos negativos e positivos para o consumo humano. O uso de alimentos ricos em colesterol possui relação com doenças isquêmicas do coração. O ovo é um desses alimentos por conter grande quantidade de colesterol em sua gema. Mesmo tendo esse colesterol a gema também possui propriedades importante para o organismo, pois é um alimento repleto de outros nutrientes.
ABSTRACT
1 INTRODUÇÃO
O colesterol é o esteroide característico dos tecidos animais e desempenham várias funções essenciais no organismo. O colesterol é um composto muito hidrofóbico. Sua estrutura consiste em quatro anéis hidrocarbonados fundidos (A, B, C, D), chamados núcleo esteróide. Existem mecanismos de regulação que modulam a velocidade da síntese endógena em função da velocidade de excreção. Um desequilíbrio nessa regulação pode elevar os níveis circulantes de colesterol, aumentando o risco de doença vascular (HARVEY e FERRIER, 2012).
O colesterol esta disponível nos organismo humano através da síntese fígado e pelo consumo de alimentos ricos em colesterol. Ele está presente em alimentos de origem animais sendo eles, carne, leite, ovos e seus derivados. Sendo importante para o nosso organismo, pois ele é responsável pela produção de hormônios e vitamina D (PINHEIRO, 2016)
O colesterol total é composto por dois tipos: HDL( High-density lipoprotein), conhecido como colesterol bom, pois ele tira colesterol dos tecidos e devolve para o fígado que vai excretá-lo nos intestinos. No entanto o outro é (Low-density lipoprotein), conhecido como colesterol ruim, diferente do HDL, esse vai transportar colesterol e triglicerídeos para os tecidos (PINHEIRO,2016).
A carência na produção de colesterol ocasiona um distúrbio metabólico, desenvolvendo várias patologias, hipertireoidismo, doenças consuptivas, desnutrição crônica, anemia sideroblástica e talassemia. As doenças hepáticas graves podem diminuir drasticamente os níveis de colesterol
O ovo é um alimento de grande importância na alimentação humana, por sua composição nutricional de relevante qualidade, sabor agradável e grande diversidade na forma de consumo. Tem a vantagem de ser uma fonte protéica de baixo custo e alto valor biológico além de estar facilmente disponível na alimentação de todas as classes sociais no Brasil (FIUZA, 2014). Ele possui peso médio de 60 gramas e nelas encontra-se apenas 1,5 g de gordura saturada.
	Além de ser importante reserva de proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais, o ovo de uma galinha contém substâncias promotoras da saúde e preventivas de doenças, o que o torna um alimento funcional. Exerce papel essencial no desenvolvimento embrionário de uma ave, exercendo função de proteção e nutrição do embrião que viria a se formar no seu interior, caso. (MAZZUCO, 2008).
	Durante anos as pessoas foram aterrorizadas quando o assunto era o consumo de ovos, e agora pesquisas revelam que ele não é o que parece ser. É isso mesmo! Um dos maiores vilões da saúde do coração foi finalmente absolvido da injusta acusação de aumentar o colesterol!
	O presente artigo tem como objetivo do é oferecer uma breve revisão na literatura sobre a presença do colesterol no ovo destacando seus benefícios para a saúde humana.
2 METODOLOGIA
O presente artigo foi construído a partir de uma pesquisa bibliográfica. Em artigos, livros e sites da internet, afim de melhor apresentar o tema sugerido. 
Para a busca dos artigos, foram utilizadas as seguintes bases de dados: Biblioteca Virtual de Saúde (BVS - Bireme), Scientifc Eletronic Library Online (SciElo); e Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS). Os descritores utilizados Colesterol. Ovos. Consumo do ovo.
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
3.1 Proteínas e outros nutrientes presentes no ovo
O ovo é um alimento rico em diversas vitaminas, como a B12, B5, Colina, Vitamina E, minerais como o Iodo e Ferro, Selênio além da sua proteína ser de alto valor biológico (FIUZA, 2014).
O ovo é fonte de proteína e seu consumo auxilia a evitar a perda de massa magra (J. Bauer et al. 2013). Nutricionalmente equilibrado, o ovo possui em sua composição carotenóides importantes para a saúde dos olhos: a luteína e a Zeaxantina – cuja eficácia da absorção e benefícios foram comprovados a partir de dois estudos. Godrow at all, concluíram que o consumo de ovos por 33 pessoas acima de 60 anos durante 12 semanas elevou os níveis de luteína e Zeaxantina sem elevar o colesterol plasmático e estudo realizado por Wenzel at all com 24 pessoas mostra que as pessoas que consumiram 1 ovo ao dia por 12 semanas tiveram aumento da densidade óptica, aumento da zeaxantina no soro, sem elevação do colesterol plasmático. 
A gema é rica em colesterol, e também é nela que se encontra a maioria dos nutrientes, como as vitaminas e os sais minerais. A clara é uma grande fonte de proteína. As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K estão presentes em grandes quantidades nos ovos, assim como as vitaminas do complexo B, incluindo a B12. Os ovos são pobres em cálcio, mas excelente fonte de fósforo, ferro e magnésio. O sódio e potássio encontram-se em boas quantidades, principalmente na clara. (CARVALHO, ) http://www.nutricio.com.br/alimentacao-ovo.htm
O ovo é rico em nutrientes antioxidantes importantes para a saúde, como vitamina A, zinco, magnésio e selênio. O ovo é também um dos poucos alimentos que possuem vitamina D em sua composição e, por isso, pode efetivamente contribuir para um melhor aporte dessa vitamina para a manutenção do equilíbrio do organismo. Outra vitamina encontrada no ovo, cuja deficiência o idoso costuma ter, é a vitamina K, que participa do processo de coagulação do sangue. Também é comum a deficiência de ferro e esse mineral torna-se biodisponível após o processo de cocção do ovo (gema). (ENDRIUKAITE, ) http://www.ahoradoovo.com.br/com-a-palavra/artigos-tecnicos/?id=851|o-consumo-de-ovos-e-a-saude-do-idoso
	A colina, presente em grande quantidade no ovo é uma vitamina do complexo B fundamental na produção de acetilcolina, que está relacionada à condução do impulso nervoso nos neurônios relacionados à memória, que declinam com a idade. A deficiência de colina também está relacionada a processos inflamatórios responsáveis pelas doenças cardiovasculares. (ENDRIUKAITE, ) http://www.ahoradoovo.com.br/com-a-palavra/artigos-tecnicos/?id=851|o-consumo-de-ovos-e-a-saude-do-idoso
	Também recomenda o cozimento do ovo como a melhor forma de preparo, pois preserva os nutrientes e ainda evita o incremento de calorias adicionais. (ENDRIUKAITE, ) http://www.ahoradoovo.com.br/com-a-palavra/artigos-tecnicos/?id=851|o-consumo-de-ovos-e-a-saude-do-idoso
3.2 Colesterol presentes no ovo
O conteúdo total de lipídios do ovo é de apenas 11% do seu peso, o que não é muito alto. Mais importante do que o simples conteúdo total de lipídios, deve-se atentar para o fato de que o conteúdo de ácidos graxos saturados é baixo, tanto em valores absolutos (1,7g por ovo) quanto em valores relativos (cerca de 31% dos lipídios totais) (SARCINELLI, et al, 2007)
Composição Básica das gorduras no ovo: 3,80g monoinsaturados ( 46,05%) 1,36g poliinsaturados (16,48%) 3,09g saturados (37,45%) (USDA ,2008/2010).
	Os resultados de uma pesquisa envolvendo 9.734 pessoas de 25 a 74 anos acompanhadas durante duas décadas demonstraram não haver relação entre o consumo regular de ovos e o aumento da incidência de doenças cardiovasculares, como infarto e derrame. Não houve diferença entre aqueles que comiam um ovo ou mais por dia em comparação com quem não comia nenhum.
	São diversos os estudos realizados que comprovam a relação entre o consumo do ovo e as enfermidades cardiovasculares.A maioria ainda destes estudos, mostram a relação benéfica do consumo de ovo e aumento do colesterol sanguíneo, onde não há diferenças significativas entre grupos que consomem um ovo por dia e grupos que consomem mais de um ovo por dia (NOVELLO, et al . 2006.)
	O ovo contém os componentes luteína e Zeaxantina, que previnem a degeneração macular, doença responsável por grande parte dos casos de cegueira em pessoas de terceira idade; Para as futuras mamães a gema do ovo é fonte de colina, que auxilia na formação do sistema nervoso central do bebê. Dois ovos têm aproximadamente 250 miligramas de colina, o que equivale a metade das necessidades do que a gestante ou a mulher que está amamentando precisa. Além disso, a colina é vital para manter a estrutura das membranas celulares em adultos. Auxiliando na transmissão das mensagens do cérebro, por meio dos nervos para os músculos. Um ovo supre 22,7% de sua necessidade diária de colina (CARVALHO, 2016) 
	O ovo também é fonte de biotina que melhora a alopecia (queda de cabelo) e dermatites, atua no controle do diabetes, inibição da cândida por impedir a conversão para a sua forma invasora em outros tecidos. (CARVALHO, 2016) 
A casca tem, em média, 5,6g de matéria inorgânica, sendo que a maior parte é carbonato de cálcio (98%). O restante da matéria orgânica é composto por carbonato de magnésio e fosfato tricálcico. A matéria orgânica, bastante reduzida, apresenta-se na forma de proteínas e água. (SARCINELLI, et al, 2007)
3.3 Consumo do ovo e a saúde
	Em estudo realizado por Goodrow, e colaboradores (2006), em 33 pessoas acima de 60 anos, observou consumo de 1 ovo/dia por 5 semanas não aumentou as concentrações séricas de CT, LDL-c, HDL-c e TAGs. Os resultados indicaram que, em idosos, tal consumo aumenta significativamente as concentrações séricas de luteína e zeaxantina sem elevar os lipídios séricos e as concentrações de colesterol (GOODROW et al., 2006). Esses carotenóides presentes no ovo são antioxidantes que contribuem na redução do colesterol oxidado.
Um estudo feito sobre a influência do consumo de macronutrientes, ácidos graxos e colesterol sobre a incidência de câncer de próstata em áreas italianas, demonstrou que o os ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) como o ômega-3, possuem um papel importante na diminuição do risco de desenvolvimento do câncer de próstata (BIDOLI et al.2005).
Em um estudo de corte com 21.327 participantes do I Estudo de Saúde Médica, foi avaliada a associação entre o consumo de ovos e o risco de DCV e mortalidade. Constatou-se que a ingestão não frequente de ovos não influenciou no risco de DCV em homens, porém o consumo foi relacionado positivamente à mortalidade, principalmente em indivíduos diabéticos (DJOUSSÉ; GAZIANO, 2008).
4 CONCLUSÃO
Pela observação dos aspectos analisados conclui-se que o colesterol apresenta sua grande importância para o desenvolvimento, assim como sua necessidade de equilibrar os níveis do colesterol HDL e LDL, a fim de balancear as gorduras presente no organismo humano.
Uma dieta saudável acompanhada de uma prática de exercícios físicos regular é fundamental para o controle do nível de colesterol. Quando não se tem uma prática de exercício e dieta balanceada os riscos de serem adquiridas doenças cardiovasculares e grande. Quando isso acontece o esforço para diminuir os níveis de colesterol é bem maior, se não é possível é preciso partir para um fármaco.
A carência do colesterol é prejudicial para o crescimento e densenvolvimento humano. No entanto seu aumento exacerbado implica em várias patologias. 
Também foi possível observar que o colesterol presente no ovo que antes era considerado um vilão, por meio de várias pesquisas sobre seus malefícios. Foi possível perceber que seu colesterol não é tão maléfico como se pensava, e sim que apresenta muitos benefícios para a saúde humana. Com isso podemos citar os vários benefícios do ovo: repleto de nutrientes, proteínas, vitamina D, vitamina B entre outros benefícios.
REFERÊNCIAS
Bidoli E, Talamini R, Bosetti C, Negri E, Maruzzi D, Montella M, et al. Macronutrients, fatty acids, cholesterol and prostate cancer risk. Ann Onc 2005; 16(1):152-157.
DJOUSSÉ L, GAZIANO JM (2008). Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the Physicians’ Health Study. Am. J. Clin. Nutr. 87(4):964-969.
CARVALHO   G. A Importância do Ovo na Alimentação. Nutricionista em Belo Horizonte, MG. Blog http://www.nutricio.com.br/alimentacao-ovo.htm Acesso em 18/11/16
J. BAUER et al. Evidence-Based Recommendations for Optimal Dietary Protein Intake in Older People: A Position Paper From the PROT-AGE Study Group / JAMDA 14 (2013) 542 a 559
GOODROW, et al.Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipids and lipoprotein cholesterol concentrations. Journal of Nutrition. 136:2519-2524
 
WENZEL et al. A 12-Wk Egg Intervention Increases SerumZeaxanthin and Macular Pigment Optical Density in Women. Journal of Nutrition 2006 136: 2568-2573
ENDRIUKAITE, L. “O consumo de ovos e a saúde do idoso”; A HORA DO OVO. Disponível em < http://www.ahoradoovo.com.br/com-a-palavra/artigos-tecnicos/?id=851|o-consumo-de-ovos-e-a-saude-do-idoso >. Acesso em 24 de outubro de 2016.
FIUZA, M. S. Avaliação da qualidade dos ovos comercializados em Feira de Santana/BA. 2014.
GOODROW, E. F.; WILSON, T. A.; HOUDE, S. C.; VISHWANATHAN, R.; SCOLLIN, P. A.; HANDELMAN, G.; NICOLOSI, R. J. Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein cholesterol concentrations. The Journal of nutrition, v. 136, n. 10, p. 2519-2524, 2006.
MAZZUCO, H. "Ovo: alimento funcional, perfeito à saúde." Avic. Ind 2 (2008): p. 12-16.
NOVELLO, Daiana et al . Ovo: Conceitos, análises e controvérsias na saúde humana.ALAN,  Caracas ,  v. 56, n. 4, p. 315-320, dic.  2006 .   Disponible en <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttextHYPERLINK "http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400001&lng=es&nrm=iso"&HYPERLINK "http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400001&lng=es&nrm=iso"pid=S0004-06222006000400001HYPERLINK "http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400001&lng=es&nrm=iso"&HYPERLINK "http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400001&lng=es&nrm=iso"lng=esHYPERLINK "http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400001&lng=es&nrm=iso"&HYPERLINK "http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400001&lng=es&nrm=iso"nrm=iso>. accedido en  18  nov.  2016.
PINHEIRO, P. "Colesterol HDL, Colesterol LDL e Triglicerídeos"; MD. Saúde. Disponível em < http://www.mdsaude.com/2008/11/colesterol-bom-hdl-e-colesterol-ruim.html >. Acesso em 24 de outubro de 2016.
SARCINELLI, M. F.; VENTURINI, K. S.; SILVA, L. C. Características dos ovos. Universidade Federal do, 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2008/2010)http://www.science.gov/topicpages/u/usda+national+nutrient.html.