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30/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0387_SM_201502352291 V.1 Aluno(a): MARILIA LIMA DE SOUSA Matrícula: 201502352291 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 12/09/2016 20:32:33 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201502497656) Pontos: 0,1 / 0,1 Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de microorganismos: O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos. O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do ambiente. A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos. A atividade de água, os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, a umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos. A atividade de água, a temperatura do ambiente onde o alimento se encontra, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos. 2a Questão (Ref.: 201502645215) Pontos: 0,1 / 0,1 João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de proporcionar armazenamento adequado do produto: Mantêlo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis contaminações; identificálo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em temperatura de refrigeração. Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois, depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido. Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificálo com a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigeração. Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificálo com a designação do produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em temperatura ambiente. Mantêlo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis contaminações; conservar em temperatura de refrigeração. 3a Questão (Ref.: 201502992323) Pontos: 0,1 / 0,1 Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos? temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C temperaturas próxima a 36,5°C temperaturas abaixo de 5°C temperaturas abaixo de 10°C 30/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 temperaturas acima de 60°C 4a Questão (Ref.: 201502992320) Pontos: 0,1 / 0,1 João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento? Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango. Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia. Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição. Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala. Todas as respostas estão corretas. 5a Questão (Ref.: 201502499468) Pontos: 0,1 / 0,1 Em um fluxograma de preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma: I) Germinação de esporos II) Multiplicação de fungos III) Sobrevivência de bactérias Somente a proposição I está correta. As proposições I e III estão corretas. Somente a proposição III está correta. As proposições II e III estão corretas. Somente a proposição II está correta.
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