avaliando 3 bromatologia

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201602905006)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por falsificação.
	
	Fraude por alteração.
	 
	Fraude por adulteração
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por sofisticação.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602779357)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO.
		
	
	Inapta a amostra para avaliação individual mineral
	
	É utilizado como método de rotina de análise
	 
	Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização
	
	Utiliza reagentes alcóolicos de penetração
	
	É mais lenta que a determinação de cinzas seca
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602905022)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA
		
	 
	Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional;
	
	Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
	
	Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
	
	Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
	
	Por subtração de constituintes dos alimentos;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602527717)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
	 
	O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
	
	Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
	
	Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
	
	Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602859467)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando as afirmativas a seguir, assinale a alternativa correta:
I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria.
II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia.
III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto.
IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%.
V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
		
	
	Afirmativa V está correta.
	
	Nenhuma afirmativa está correta
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	
	Afirmativas I e II estão corretas.