Bromatologia Avaliando 02

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Bromatologia - Avaliando 02
	 1a Questão (Ref.: 200603271772)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de alimentos.
		
	
	Medida de potencial elétrico
	 
	Medida de Comprimento
	
	Medida de Absorção de radiação
	
	Medida de Volume
	
	Medida de Massa
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 200603464369)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
		
	
	Apenas as sentenças I e II estão corretas
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
	 
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	As sentenças IV e V estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 200603360046)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	carne moída com pH básico
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	iogurte acidificado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 200603464354)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, julgue as assertivas a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a seguência correta:
( ) A composição centesimal refere-se aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas
( ) Na composição centesimal, o método universal comumente utilizado para determinar os glicídios é por diferença
( ) A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling
( ) A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) pode ser medida em estufa a 100ºC e em forno mufla, em temperatura de 550ºC
( ) Na determinação de lipídios o alimento deverá ser previamente seco para que a extração com solvente seja mais eficiente
		
	 
	F-V-F-F-V
	
	F-F-F-V-V
	 
	V-F-V-F-V
	
	F-V-F-V-F
	
	V-V-F-F-V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 200603415620)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
		
	
	Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
	
	Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, movimentando-se agachado, próximo ao chão.
	
	Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
	
	Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à redução do fluxo de pessoas.
	 
	Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar comer, beber ou fumar no laboratório.