higiene e legislação

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JAKELINE DIAS DE OLIVEIRA201408096102       VIA CORPVS Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201408096102 V.1 
Aluno(a): JAKELINE DIAS DE OLIVEIRA Matrícula: 201408096102
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 03/06/2017 19:38:02 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408218320) Pontos: 0,1  / 0,1
As etapas de produção, armazenamento e processamento das diferentes matérias-primas agropecuárias
podem influenciar de forma significativa a qualidade e a segurança de um determinado alimento. Cuidados
nestas etapas devem ser observados visando impedir a contaminação química, física e microbiológica bem
como a perda de qualidade sensorial do produto final. A partir dessas informações, marque V (verdadeiro) F
(falso) para os seguintes itens: 
(    ) As micotoxinas, como a aflatoxina, produzida pelo microrganismo Aspergillus flavus e a patulina, produzida
por certas espécies de Penicillium, Aspergillus, e Byssochylamys, são classificadas como perigos biológicos. 
(    ) Quando um perigo físico identificado em um ponto do processo de produção é controlado efetivamente por
um programa de pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação, diz-se que aquele é um ponto crítico (PC)
do processo. 
(      ) A contaminação cruzada pode ser definida como o movimento físico ou a transferência de um
microrganismo patogênico de uma pessoa, objeto ou local para outro. 
(    )Na etapa de produção de alimentos, a adubação orgânica pode ser fonte de microrganismos patogênicos
ao ser humano. 
(    ) Maçãs que apresentam algum tipo de podridão e que por isso não podem ser enviadas para o mercado de
frutas in natura podem ser aproveitadas para a produção de suco. Caso estejam contaminadas com patulina, o
processamento da fruta se encarregará de eliminar essa micotoxina.
F,F,V,V,V
 F,V,V,V,F
F,F,V,V,F
V.V.V.F.F
V,F,V,V,V
  2a Questão (Ref.: 201408746396) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos
problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da
saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância Epidemiológica
Vigilância das doenças e agravos
 Vigilância Sanitária
Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Ambiental
  3a Questão (Ref.: 201408221167) Pontos: 0,0  / 0,1
Assinale a alternativa correta referente ao limite crítico de temperatura no recebimento de carne bovina, peixes
e verduras refrigerados respectivamente:
 0 a 7ºC; 0 a 3ºC e 5 a 10ºC;
5 a 7ºC; 3 a 4ºC e 0 a 10ºC;
0 a 15ºC; 0 a 3ºC e 10 a 20ºC;
 0 a 5ºC; 0 a 8ºC e 5 a 15ºC;
0 a 10ºC; 0 a 1ºC e 10 a 20ºC;
  4a Questão (Ref.: 201408221188) Pontos: 0,0  / 0,1
Quanto a utilização dos ovos nas Unidades Produtoras de Alimentos, é CORRETO afirmar:
O ovo deve ficar lavado dentro embalagem, dentro da geladeira observando-se o prazo de validade da
caixa.
O ovo pode ser consumido cru pelo cliente, desde que se encontre dentro do prazo de validade.
O ovo deve ser sempre  higienizado com solução de hipoclorito de sodio para ser utilizado em
preparações que não sejam aquecidas ou até mesmo as servidas cruas.
 O ovo deverá sofrer a limpeza apenas no momento do seu uso, devendo ser limpo um a um em água
corrente. Caso seja feita a sanitização com solução de hipoclorito de sódio, deve-se evitar  tempos de
imersão  prolongados para não haver contaminação do mesmo por produto químico.
 O ovo deve ser higienizado com solução de hipoclorito de sódio, ficar imerso por no mínimo 10 minutos
nesta solução e assim estando pronto para o uso quando necessário.
  5a Questão (Ref.: 201408215271) Pontos: 0,1  / 0,1
"O Dia Mundial de Lavar as Mãos, comemorado em 15 de outubro, tem como desafio mobilizar e conscientizar
pais e filhos da importância de lavar as mãos antes das refeições e depois de ir ao banheiro. Segundo a
Partnership for Handwashing, o ato de lavar as mãos com sabão salvaria mais vidas do que algumas vacinas. A
data foi criada para conscientizar crianças desse hábito efetivo para prevenir doenças. De acordo com a Unicef,
que apoia a iniciativa, no Brasil, 14% das crianças entre quatro e doze anos morrem de infecções respiratórias e
doenças diarreicas." (Fonte: UOL Notícias).
Existe um procedimento padronizado para lavar as mãos, que está descrito abaixo. Marque a sequencia que os
coloca na ordem correta:
 1 - Lavar com sabão (anti-séptico), massageando bem as mãos, antebraços e também entre os dedos por 15
segundos; 
2 - Enxaguar bem as mãos e antebraços;
3 - Lavar em água corrente potável, como a de torneira; 
4 - Secar as mãos com papel toalha descartável, não reciclado, como os de cor branca. 
5 - Escovar as unhas com escova adequada. Esta deve ser de uso pessoal; 
6 - Umedecer as mãos e antebraços com água.
4 - 1 - 3 - 2 - 6 - 5
3 - 6 - 1 - 5 - 2 - 4
1 - 6 - 4 - 2 - 3 - 5
6 - 1 - 2 - 3 - 5 - 4
 6 - 1 - 3 - 5 - 2 - 4