AVALIANDO DE BROMATOLOGIA

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Simulado: SDE0056_SM_201602388857 V.1 
	Aluno (a): JÉSSICA TALITA SILVA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201602388857
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 23/09/2017 18:36:33 (Finalizada)
AVALIANDO DE BROMATOLOGIA. 
	
	 1a Questão (Ref.: 201603461919)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	carne moída com pH básico
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	
	iogurte acidificado
	
	whisky nacional vendido como importado
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603035034)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	 
	reduzidas em liquidificador;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602607671)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603119818)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603444195)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	são de custo mais elevado
	
	são mais precisos e exatos
		
	Simulado: SDE0056_SM_201602388857 V.1 
	Aluno(a): JÉSSICA TALITA SILVA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201602388857
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 30/09/2017 15:39:21 (Finalizada)
AVALIANDO DE BROMATOLOGIA. 
	
	 1a Questão (Ref.: 201603525411)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando as afirmativas a seguir, assinale a alternativa correta:
I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria.
II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia.
III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto.
IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%.
V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
		
	
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	 
	Afirmativa V está correta.
	
	Afirmativas I e II estão corretas.
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Nenhuma afirmativa está correta
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603514704)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
		
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603007407)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro.
		
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603522729)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na determinação de umidade de um determinado alimento foram obtidos os seguintes dados experimentais.
Peso da placa = 38,5890g
Peso da placa + amostra = 43,4960g
Peso da placa + amostra seca = 42,9730g
A porcentagem de umidade para essa amostra é de aproximadamente:
		
	 
	10%
	
	5%
	
	0,5%
	
	30%
	
	20%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603513111)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Com base nesta afirmação relacione abaixo a segunda coluna de acordo com a primeira, a norma com o que está regulamenta:
( I ) RDC ANVISA 359/2003                ( ) Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
( II ) RDC ANVISA 259/2002               ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados
( III ) RDC ANVISA 26/2015                ( )Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional
( IV ) RDC ANVISA 360/2003              ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem dos alimentos embalados.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	 
	III, I, II, IV
	
	II, IV, III, I.
	
	IV, II, III, I.
	 
	III, IV, I, II.
	
	I, II, III, IV.
		
	1a Questão (Ref.: 201603432509)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
		
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
	 
	Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603329322)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração dos alimentos, cita-se a rancificação. A respeito desse processo, pode-se afirmar que:
		
	 
	sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana;
	 
	pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica;
	
	favorece a produção de ureia e amônia, responsáveis por odor desagradável.
	
	corresponde à deterioração das proteínas contidas nos alimentos;
	
	provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do alimento;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603461378)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. Analise o rotúlo nutricional abaixo e destaque o ingrediente que não é obrigatório constar. 
		
	
	Carboidrato
	 
	Ferro
	
	Gorduras totais
	
	Sódio
	
	Proteína
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603193661)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
	
	Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
	 
	Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
	
	Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
	 
	O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603431502)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Próprio ao consumo humano ou alterado
	
	Falsificado ou adulterado
	
	Alterado ou falsificado
	 
	Contaminado ou falsificado
	 
	Adulterado ou contaminado
	
	SDE0056_SM_201602388857 V.1 
	Aluno(a): JÉSSICA TALITA SILVA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201602388857
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 26/10/2017 20:56:01 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201603209212)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Diversos são os métodos de análise da fração proteica dos alimentos, dentre eles, o método mais utilizado é o Kjeldhal, o qual fundamenta-se na destruição completa da matéria orgânica por digestão com ácido sulfúrico, sendo o nitrogênio da amostra transformado em sulfato de amônio. Podemos citar como desvantagem desse método:
		
	
	Apresenta variação de cores;
	
	Baixa Sensibilidade;
	
	Caro;
	 
	Demora na apresentação do resultado;
	
	Pode reagir com a Amônia;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603432476)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são moléculas de natureza heteropolimérica, de ocorrência universal na célula viva, constituindo cerca de 50% do seu peso seco. Exercem várias funções, sendo as mais frequentes a de catalisadores biológicos e componentes estruturais das células. As proteínas estão presentes em alimentos que consumimos diariamente com leite e pão. Em relação ao métodos de determinação de proteínas em alimentos, assinale a alternativa correta:
		
	
	O método por fenol baseia-se na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições ácidas.
	 
	O método de Kjeldahl é o mais utilizado na determinação de proteínas em alimentos
	
	Tempo longo de análise (mais de 6 horas) e manipulação constante de reagentes químicos perigosos em altas temperaturas são desvantagens apresentadas pelo método de Dumas.
	
	O método por espectrofotometria ultravioleta apresenta resultados precisos quando há baixa concentração de tirosina, triptofano e fenilalaninana no material analisado.
	
	O índice de refração e a densidade específica são os métodos mais utilizados na determinação de proteínas em alimentos
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603209217)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. São divididas em água ligada ou livre, que apresentam como características: I - Água Ligada, que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos microorganismos e reações químicase que é eliminada com facilidade. II - Água Livre - fortemente ligada ao substrato, mas difícil de ser eliminada, pois não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de microorganismos. III - A água Ligada é subdividida em água constitucional, água vicinal e água de multicamadas; Está CORRETO o que se afirma em:
		
	 
	Apenas III
	
	I e II
	
	II e III
	
	I e III
	
	Apenas I
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603525411)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando as afirmativas a seguir, assinale a alternativa correta:
I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria.
II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia.
III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto.
IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%.
V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
		
	 
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	
	Afirmativa V está correta.
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Nenhuma afirmativa está correta
	
	Afirmativas I e II estão corretas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603566227)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, julgue as assertivas a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a seguência correta:
( ) A composição centesimal refere-se aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas
( ) Na composição centesimal, o método universal comumente utilizado para determinar os glicídios é por diferença
( ) A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling
( ) A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) pode ser medida em estufa a 100ºC e em forno mufla, em temperatura de 550ºC
( ) Na determinação de lipídios o alimento deverá ser previamente seco para que a extração com solvente seja mais eficiente
		
	
	V-F-V-F-V
	
	F-V-F-V-F
	 
	F-F-F-V-V
	 
	F-V-F-F-V
	
	V-V-F-F-V