Avaliando aprendizado técnica dietética

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15/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
GRECYELLE ANDRADE SANTANA
201510502114 ARACAJU
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 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201510502114 V.1 
Aluno(a): GRECYELLE ANDRADE SANTANA Matrícula: 201510502114
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 16/09/2017 13:57:33 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201511565915) Pontos: 0,0 / 0,1
Nos alimentos coccionados pelo método da fritura por imersão, a forma de transmissão do calor se realiza pelo
processo de:
 condução
calor úmido
irradiação
desidratação
 convecção
 
 2a Questão (Ref.: 201511679963) Pontos: 0,1 / 0,1
A empresa "OCTAVIO CAFÉ" realizará um curso para baristas. Neste curso, serão abordados diversos tópicos que
incluem o conhecimento dos diversos tipos de café encontrados no mercado (dentre eles, os gourmet), assim como
o processamento ao qual os grãos de café são submetidos até as técnicas adequadas de preparo de um bom café.
Durante a confecção da bebida no curso, percebeu-se que o pó do café encontrou-se depositado no fundo do
recipiente, seu sabor foi muito amargo e com gosto de queimado e o flavor não era dos melhores. Indique a opção
que apresenta os fatores que podem ter levado a esse resultado:
Uso de água não fervente no preparo do café; etapa de torrefação de longa duração.
e) Falta de cuidado na higienização da chaleira, grão de boa qualidade, técnica de preparo adequada.
d) Torra de café inadequada, grão de café moído na hora do preparo, qualidade do grão de café
indesejável;
Técnica inadequada de preparo do café; uso de açúcar mascavo; pó do café embalado à vácuo e mantido
fechado na geladeira.
 Uso de água em ebulição; técnica conhecida como café de soldado, realizada em panela destampada; pó de
café fora do prazo de validade.
 
 3a Questão (Ref.: 201510626469) Pontos: 0,1 / 0,1
Segundo o Decreto-Lei nº. 986/69 podemos afirmar que todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo
consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua
perfeita higienização e conservação recebe o nome de:
Matéria-prima alimentar
 Alimento in natura
15/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
Alimento de fantasia
Alimento enriquecido
Alimento dietético
 
 4a Questão (Ref.: 201511318664) Pontos: 0,0 / 0,1
Das alternativas abaixo marque a opção que contém exemplos de preparações culinárias que usam o método de
calor por convecção:
Vapor livre ou sob pressão e grelhado
Fervura e grelhado
 Vapor livre ou sob pressão e frituras
 Ensopado e assado
Refogado e cozido
 
 5a Questão (Ref.: 201511545564) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação às técnicas de divisão dos alimentos, relacione a primeira coluna com a segunda e, em seguida,
assinale a alternativa que contém a sequência correta para a coluna 2.
Coluna 1 Coluna 2
 I. Subdivisão simples
 II. Subdivisão com separação de
partes sólidas
 III. Subdivisão com separação de 
partes líquidas
 IV. Subdivisão com separação de
partes líquidas das sólidas
 A ( ) Cortar legumes em cubos, 
moer carne, etapa final do
processamento de leite UHT
 B ( )Espremer suco do limão, 
fabricação do polvilho
 C ( )Decantar caldo de carne, obter
de gordura do leite
 D ( )Descascar frutas, peneirar
farinha
III - II - I - IV
 
 I - IV - III - II
IV - III - II - I
 
IV - II - III - I
 
II - I - IV - III