Aula 06 Dietas Hospitalares

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DIETAS DE ROTINA HOSPITALAR 
O plano alimentar deve estar 
dentro da consistência prescrita da 
dieta 
Cintra, 2003 
Modificações Terapêuticas da 
Dieta 
• Mudança na consistência dos 
alimentos; 
 
•Acréscimo ou redução no valor 
energético; 
 
• Aumento ou redução no tipo de 
alimento consumido; 
 
•Omissão de alimentos específicos; 
Cintra, 2003 
Modificações Terapêuticas da 
Dieta 
• Ajuste na proporção e equilíbrio de proteínas, gorduras e 
carboidratos 
 
• Redistribuição do número e freqüência de refeições; 
 
• Alteração na via de administração de nutrientes; 
Tipos de Dieta Hospitalares 
Salvador, 2003 
Dieta Líquida 
Dieta Pastosa 
Dieta Branda 
Dieta Normal 
Dieta Líquida 
• É aquela que reduz o tempo e o 
trabalho digestivo dos alimentos 
consumidos e apresenta pequena 
viscosidade e fluidez. 
Salvador, 2003 
 Tipos de Dieta Líquida 
Salvador, 2003 
Líquida 
Restrita 
Líquida 
Completa 
 Dieta Líquida Restrita 
• Constituída de líquidos translúcidos; 
• Geralmente usada por 2 a 3 dias; 
• Reduzido Valor Nutritivo 
 
 
 
Salvador, 2003 
 Dieta Líquida Restrita 
 
• Objetivos: 
▫ Manter a hidratação; 
▫ Manter a função renal; 
▫ Repouso gástrico. 
 
• Indicações: 
▫ Pré-operatório de cirurgia no 
cólon, pós-operatório imediato e 
evolução da terapia nutricional. 
Salvador, 2003; Waitzberg, 2009. 
 Dieta Líquida Restrita 
Características 
 
• Hipocalórica (373- 600 Kcal) 
• Hipoprotéica 
• Hipoglicídica 
• Volume: 200 – 300ml por 
refeição 
Salvador, 2003; Waitzberg, 2009. 
 Dieta Líquida Restrita 
 
Mahan; Escott-Stump, 2010 
Características 
 
• 5 -10g de PTN; 
• 120 -130g de CH; 
• Mínimo de gordura; 
• Sódio; 
• Potássio 
 Dieta Líquida Restrita 
Salvador, 2003 
Características 
 
• Fracionamento: 2 em 2 ou 3 em 3 
horas 
• Duração máxima: 72 h? 48h? 
• Isenta de fibras 
 
 Dieta Líquida Restrita 
• Alimentos indicados 
▫ Chá 
▫ Água de coco 
▫ Caldo de carnes e legumes coados 
▫ Caldo de fruta 
▫ Bebidas carbonatadas 
▫ Gelatina 
▫ Suco de fruta translúcido coado 
▫ Bebidas isotônicas 
 
Cintra, 2003; Waitzberg, 2009. 
Dieta Líquida Restrita 
• Alimentos contra-indicados 
 
▫ Leite e derivados, 
▫ Café, chá preto, 
▫ Carnes de todos os tipos e caldos concentrados 
▫ Condimentos, com exceção ao sal 
▫ Cereais 
▫ Leguminosas 
▫ Alimentos sólidos 
 Cintra, 2003 
 Dieta Líquida Completa 
• Compõe-se de alimentos líquidos ou que possam 
se transformar em líquidos no momento da 
ingestão; 
 
• Para pacientes que necessitam de mínimo esforço 
digestivo e pouco resíduo. 
 
Cintra, 2003 
 Dieta Líquida Completa 
• Sinonímia: Líquida total 
Indicações 
• Anorexia 
• Disfagia 
• Lesões obstrutivas do TGI 
• Preparo de exames 
• Pré e pós-cirúrgico 
• Intolerância à alimentos sólidos 
• Cirurgias na boca, plástica de face, entre 
outras. 
Salvador, 2003; Waitzberg, 2009. 
 Dieta Líquida Completa 
• Características 
 
▫ Distribuição normal de macronutrientes 
▫ Consistência: Líquida 
▫ Volume: 200 a 300 ml por refeição 
▫ Fracionamento: 2/2h ou 3/3h 
▫ Baixo teor de fibras 
 
 
 
 Salvador, 2003; Waitzberg, 2009. 
 Dieta Líquida Completa 
Cintra, 2003; Waitzberg, 2009. 
 
• Leite, iogurte, coalhada, 
vitaminas, queijos cremosos; 
• Chá, café, sucos de frutas coados; 
• Caldos, sopas liquidificadas e 
coadas de legumes; 
• Mingau ralo. 
 
 Dieta Líquida Completa 
Cintra, 2003 
 
• Sopas cremosas, caldo de galinha e 
carne coados; 
• Gordura: óleo, margarina e creme de 
leite 
• Sobremesa: geléias, cremes de frutas e 
sorvetes 
 
 
• Condimentos picantes 
 Dieta Pastosa 
▫ Os alimentos devem estar em forma de purê, 
mingau, batidos ou triturados, exigindo pouca 
mastigação e facilitando a deglutição. 
 
Cintra, 2003 
 Dieta Pastosa 
Salvador, 2003 
Indicações 
• Dificuldade de mastigação; 
• Disfagia; 
• Pré e pós-cirúrgico; 
• Condições que necessitam de 
repouso digestivo. 
 Dieta Pastosa 
Salvador, 2003; Waitzberg, 2009. 
Características 
 
• Distribuição normal de 
macronutrientes 
• Consistência: pastosa 
• Volume: 200 a 400 ml 
• Fracionamento: 5 a 6 refeições 
• Isenta de fibras e tecido conjuntivo 
• 1800-2200 Kcal/dia e 80g de PTN. 
 Dieta Pastosa 
Cintra, 2003; Waitzberg, 2009. 
 
 
• Leite e derivados; 
• Carnes moída, desfiada; 
• Frutas cozidas, purê ou suco; 
• Arroz papa; 
• Caldo de leguminosas; 
• Pão, bisnagas e biscoito (sem recheio); 
• Gordura: óleo, margarina e creme de 
leite 
• Sobremesa: geléias, cremes de frutas e 
sorvetes, bolo simples, cremes, doce em 
pasta, pudins. 
 Dieta Branda 
• É restrita em frituras e alimentos 
crus, exceto os de textura macia; 
 
• Facilita o trabalho digestivo; 
 
Cintra, 2003 
 Dieta Branda 
Cintra, 2003 
Dificuldades 
de 
mastigação 
Doença do 
TGI 
Pré e pós-
operatório 
Transição 
para dieta 
normal 
Indicações 
 Dieta Branda 
• Características: 
 
▫ Normoglicídica 
▫ Normoprotéica 
▫ Normolipídica 
▫ Fracionamento: 5 – 6 refeições 
▫ Duração: indeterminado 
▫ Baixo teor de fibras 
 
Salvador, 2003 
 Dieta Branda 
Cintra, 2003 
• Salada cozida; 
• Caldo de leguminosas; 
• Carnes frescas cozidas, assadas ou 
grelhadas; 
• Vegetais cozidos (forno, água, vapor e 
refogados); 
• Frutas (sucos, doces, bem maduras e sem 
casca); 
• Torradas, biscoitos, pães 
• Sopas 
• Óleos vegetais, margarinas 
 Dieta Branda 
Salvador, 2003 
• Hortaliças cruas 
• Doces concentrados 
• Frituras 
• Alimentos integrais 
• Alimentos gases formadores 
• Leguminosas (exceto o caldo) 
• Conservas 
• Frutas cruas com casca 
• Condimentos fortes e picantes 
Dieta Normal 
Salvador, 2003 
• Sem nenhuma restrição, deve 
preencher todos os requisitos 
de uma dieta equilibrada 
 
• Calorias: 1600 - 2200 Kcal 
• Proteínas: 60 - 80g 
• Lipídeos: 80 - 100g 
• Carboidratos: 180 - 300g 
 
Dieta Normal 
 
 
Salvador, 2003 
• Sinonímia: Dieta Geral ou livre 
Características 
• Normoglicídica 
• Normoprotéica 
• Normolipídica 
• Fracionamento: 5 – 6 refeições 
• Duração: indeterminado 
• Fibras normais 
Referências 
 SALVADOR, N. Manual de dietas – Hospital Universitário 
Professor Edgard Santos. 2 ed. Salvador: EDUFBA, 2003. 
 
MAHAN, K.L. e ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, 
nutrição & dietoterapia.11 ed. São Paulo: Roca, 2005. 
 
TEXEIRA NETO, F. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2003. 
 
GALISA, MS; ESPERANÇA, LMB; SÁ, NG. Nutrição: conceitos 
e aplicações. São Paulo: M. BOOKS, 2008. xxii, 25p