Quimica dos alimentos

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17/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201607282372) Pontos: 0,1 / 0,1
Todas as moléculas abaixo podem ser consideradas polímeros químicos orgânicos, EXCETO:
Amido
Nenhuma das anteriores
Celulose
Proteína
 Aminoácido
 2a Questão (Ref.: 201607300497) Pontos: 0,1 / 0,1
Os átomos de carbono possuem (I) elétrons na camada de valência, estes átomos podem formar (II) ligações
(III) com uma variedade de elementos, especialmente com o hidrogênio e oxigênio. O estudo dos compostos de
carbono constitui um ramo separado da química, conhecido como química (IV).
Considerando a frase acima, para completá-la corretamente os números I, II, III e IV devem ser substituídos
respectivamente por:
3, 3, simples, orgânica.
 4, 4, simples, orgânica.
4, 4, duplas, inorgânica.
1, 1, simples, orgânica.
3, 3, duplas, inorgânica.
 3a Questão (Ref.: 201607862927) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
 Há compartilhamento de elétrons.
Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
A mesma acontece entre um metal e um ametal.
Ocorre a formação de cátions e ânions.
 4a Questão (Ref.: 201607278053) Pontos: 0,1 / 0,1
Qual das moléculas abaixo pode ser ionizada na presença em meio aquoso?
Mg(OH)2
NaCl
 HCl
NaF
KBr
 5a Questão (Ref.: 201608028149) Pontos: 0,1 / 0,1
17/11/2017 BDQ / SAVA
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A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio
sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e
assinale a alternativa correta.
O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é
0,8.
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento
dos microorganismos e reações químicas.
 Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a
perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior
hidratação.