AVALIANDO O APRENDIZADO QUÍMICA DE ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201608045369)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São exemplos de polissacarídeos, exceto:
		
	 
	Sacarose
	
	Glicogênio
	
	Amido
	
	Celulose
	
	Quitina
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608308283)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água dissolve um número muito grande de substâncias e por esse motivo é chamado de (A) universal. O ato de colocar água e misturar com sal ou açúcar dá-se o nome de (B). O resultado dessa dissolução, chamamos de (C). Nesse caso, temos uma (C) de uma substância sólida numa líquida. Podemos também misturar duas substâncias líquidas. Numa (C), o componente que se encontra em maior quantidade, chamamos de (D) ou dissolvente. O outro componente, chamamos de dissolvido ou (E). Todas as substâncias que se dissolvem na água, chamamos de (F). No sentido de que o parágrafo esteja devidamente correto, é fundamental que as incógnitas A, B, C, D, E e F sejam, respectivamente, substituídas por:
		
	
	Soluto, dissolução, solução, soluto, solvente, hidrossolúveis.
	
	Solvente, solução, solvente, soluto, solvente, hidrofóbicas.
	
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, apolares.
	
	Soluto, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrofóbicas.
	 
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrossolúveis.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608045441)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:
		
	
	Gelatinização
	
	Inversão
	 
	Caramelização
	
	Desidratação
	
	Fermentação
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607707087)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	O principal componente de reserva energética é o amido.
	
	O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
	
	O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
	
	O principal componente de reserva é o glúten.
	
	A principal função deste componente é conferir doçura.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608199086)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as assertivas abaixo e assinale a CORRETA:
		
	
	O processo de gelatinização do amido envolve aquecimento e absorção de água, formação de um gel ou pasta viscoelástica, e textura inalterada.
	
	O glicogênio é a principal fonte de reserva de carboidratos dos animais, e o local de reserva é nos músculos e fígado, e quando da necessidade do seu uso, ocorre liberação de insulina pelo pâncreas, que age sobre o fígado para disponibilizar glicogênio.
	
	A celulose é usada comumente na indústria de fabricação de papel, mas também na indústria alimentícia, especialmente na fabricação de sorvetes e picolés para evitar o congelamento da água, sendo de fácil absorção intestinal.
	
	A pectina é utilizada principalmente na produção de chocolates, por propiciar textura cremosa e estabilidade, sendo extraída principalmente da casca de frutas cítricas.
	 
	O processo de retrogradação é potencializado pela refrigeração, e é caracterizado pela saída de água do carboidrato, o que é denominado de sinérese.