microbiologia ju 4

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/11/2016 22:42:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512031646) Pontos: 0,1  / 0,1
A vigilância sanitária recebeu uma notificação da ocorrência de um surto em crianças de uma creche municipal.
Juntamente com a vigilância epidemiológica e ambiental se dirigiram para o local para realizar a investigação.
Foi  registrada  a  presença  de  diarréia  com muco  e  sangue  na maioria  das  crianças.  Foi  coletado  fezes  das
crianças e sobras dos alimentos que foram consumidos, e enviados ao laboratório para análise. Os resultados
revelaram presença de Shigella sp tanto na amostra biológica quanto bromatológica. 
A presença deste micro­organismo em alimentos indica:
I­ Contaminação antiga com fezes humanas.
II ­ Contaminação recente com fezes humanas, devido a fragilidade da Shigellas sp.
III ­ Falta de higiene pessoal. 
IV ­ Falha nas Boas Práticas de fabricação pelos manipuladores de alimentos. 
As alternativas corretas são:
I, II , III e IV
I e III, apenas
  II, III e IV, apenas
I e II, apenas
III e IV, apenas
 
  2a Questão (Ref.: 201512031643) Pontos: 0,1  / 0,1
1­ Os Vibrios são bacilos reto ou curvo em forma de vírgula, gram­negativos, apresentando um flagelo polar,
pertencente à família Vibrionaceae. As espécies V. cholerae, V. parahaemolyticus e V. vulnificus são
patogênicas para o homem, halófilos e podem ser encontradas nos seguintes alimentos: I ­ carne picadinha,
macarronada e feijão II ¿ camarão, ostra e mexilhões III­ bolo confeitado A alternativa correta é:
( ) III apenas
( )I, II e III
( ) I e II apenas
( ) I apenas
  ( ) II apenas
 
  3a Questão (Ref.: 201511853833) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmações:
I  ­ O processo de amostragem compreende  três etapas:  coleta da amostra bruta, preparo da amostra para
laboratório e preparo da amostra para análise.
II  ­  A  presença  de  patógenos  em  alimentos  não  provoca  alterações  químicas  nas  macromoléculas  dos
alimentos.
III  ­  A  diluição  de  amostras  possibilita  realizar  a  contagem  de  microrganismos  em  amostras  muito
contaminadas. 
IV ­ A  técnica de contagem de microrganismos por plaqueamento e determinação do número mais provável,
são exemplos de métodos convencionais. 
V ­ No preparo da amostra para análise é desnecessário desinfetar a superfície de trabalho como também a
embalagem do alimento.
Estão corretas:
II e V
II e III
  I, III e IV
II, IV e V
I, II e III
 
  4a Questão (Ref.: 201512441224) Pontos: 0,1  / 0,1
(PETROBRAS­2010) Os fungos são capazes de produzir metabólitos tóxicos quando se multiplicam em
alimentos. As ocratoxinas podem ser encontradas em nozes e, quando ingeridas com frequência, causam:
carcinoma gástrico.
choque endotóxico.
  lesão renal.
dano cerebral.
reação alérgica.
 
  5a Questão (Ref.: 201512453893) Pontos: 0,1  / 0,1
Sendo a água de importância vital para os seres humanos, plantas e animais, a garantia da sua potabilidade e
de suas condições higiênico sanitárias é de grande importância. Sob o aspecto da saúde pública, a água potável
deve estar isenta de microrganismos do grupo coliforme, que podem ou não ser de origem fecal. Entre os
gêneros bacterianos a seguir assinale aquele que faz parte do grupo coliforme:
Clostridium
Pseudomonas
Staphylococcus
Listeria
  Klebsiella