TEC DIET JU 3

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/11/2016 23:11:33 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512631115) Pontos: 0,1  / 0,1
A elaboração de Fichas Técnicas de Preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição deve permitir a execução
das preparações de forma compreensiva, assim como sua reprodutibilidade(repetição com resultados
semelhantes), todas as vezes em que a preparação for executada. Sobre o que é recomendado para a
elaboração das mesmas, analise as afirmativas abaixo: I. Listagem detalhada dos ingredientes, que permita a
separação prévia de todos os alimentos a serem utilizados. II. Descrição das quantidades em quilo, para
facilitar a mensuração dos ingredientes. III. Informações sobre custo (total e por porção) e valor nutritivo das
preparações são opcionais. IV. O modo de preparo deve ser descrito de forma a permitir modificações
ocasionais em função de problemas operacionais, tais como falta de ingredientes, equipamentos ou pessoal. V.
Deve necessariamente conter o Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção. É correto apenas o que se
afirma em:
I, II e IV
I, III e V
I, II e III
I e II
  I, II e V
 
  2a Questão (Ref.: 201512558590) Pontos: 0,1  / 0,1
Em dietética, os ovos permitem confeccionar uma ampla variedade de preparações, devido às propriedades de
seus constituintes. A gema, por conter um agente emulsificante natural, é utilizada para preparação de:
Gemada
  Maionese
Ovo pochê
Quindim
Fios de ovos
 
  3a Questão (Ref.: 201511857327) Pontos: 0,1  / 0,1
Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo
se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(    )  As  essências  artificiais  são  uma  imitação  semelhante  ao  sabor  natural  proveniente  de  uma mistura  de
substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
 
F, V, F, V, V
V, V, V, F, F
 
V, F, V, V, V
V, V, F, F, V
F, F, V, F, V
 
  4a Questão (Ref.: 201512640060) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre as características dos pescados, marque a opção verdadeira.
  O peixe de água salgada tem mais iodo e 4x mais Ca do que os de água doce.
Os óleos extraídos de peixes gordos são ricos em vitamina E e D
Escamas soltas, carne sem elasticidade, olhos vítreos e guelras pálidas e acinzentadas significam que o
peixe está fresco.
A rigidez do pescado não influencia no processo de cocção.
Os pescados elevam a temperatura de óleos durante a fritura.
 
  5a Questão (Ref.: 201511854779) Pontos: 0,1  / 0,1
O tipo de preparação alimentar que proporciona aumento da concentração protéica pelo método de cocção é
moqueca de peixe
moqueca de ovo
  carne assada
galinha ensopada
bife acebolado