Avaliando Composição dos Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201602518478) Pontos: 0,0 / 0,1 
Os carboidratos são os compostos carbônicos mais abundantes existentes. Para a nutrição 
é a maior fonte disponível de nutriente presente nos alimentos. Nesse contexto assinale 
alternativa INCORRETA : 
 
 As dextrinas são produtos intermediários da hidrólise do amido. 
 Celulose e hemicelulose são polissacarídeos presentes na alimentação humana, 
porém não representam fontes energéticas. 
 O amido possui duas cadeias de glicose, amilose e amilopectina 
 A sucralose é o principal carboidrato encontrado nos cereais. 
 O glicogênio é a forma de armazenamento de carboidratos em homens e animais. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201601744819) Pontos: 0,1 / 0,1 
(UFF) Em sua maioria são moléculas hidrofóbicas, interagindo com porções lipofílicas das células. Encontra-
se normalmente em duas formas principais: como soluções verdadeiras em óleo ou como constituintes de 
matrizes no interior de hortaliças ou frutas. Normalmente essa matriz é de fibra, o que dificulta a sua 
absorção, afetando sua biodisponibilidade. Um dos tipos, quando absorvido, se dissolve no núcleo lipídico, 
passa por vias fisiológicas, sendo convertido em uma vitamina. O texto refere-se a: 
 
 carotenoides; 
 colicalciferol; 
 ácido ascórbico; 
 ácido fólico. 
 ferro; 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201601729763) Pontos: 0,1 / 0,1 
Relacione as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
I. Atua como antioxidante, na espermatogênese e manutenção de glóbulos vermelhos, além de proteção às 
membranas celulares. 
II. Compostos orgânicos essenciais para o adequado funcionamento do organismo, presentes em pequenas 
quantidades nos alimentos. 
III. Tiamina, riboflavina, ácido fólico, cianocobalamina, piridoxina 
IV. Importante para a saúde do tecido ocular e epitelial, atuando também no sistema imunológico e 
crescimento ósseo 
V. Essencial à mineralização óssea e dentária, sendo que sua forma ativa ocorre pela ação dos raios solares à 
pele. 
( ) Vitaminas do complexo B 
( ) Retinol 
( ) Vitamina E 
( ) Vitaminas 
( ) Vitamina D 
 
 
 I; III; V; II e IV 
 V; I; IV; II e III 
 III; IV; I; II e V 
 II; IV I; III e V 
 II; V; I; IV e III 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602273691) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre as características dos lipídeos, marque a correta: 
 
 Pra que seja empregado o termo manteiga, o produto deve conter gordura de origem 
vegetal, conter obrigatoriamente gordura láctea a um teor de no máximo 3%, além 
de conter soro de leite e aditivos. 
 As gorduras animais , em geral fumegam a temperaturas mais baixas do que os 
óleos vegetais. 
 Óleos e gorduras, são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, 
visto que na forma pura, 1 grama de óleos ou gorduras, fornece 4 calorias. 
 O organismo é incapaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades 
metabólicas de colesterol, dessa maneira, existe a necessidade de obtenção externa 
desse composto por meio da alimentação 
 Os óleos e gorduras são substâncias solúveis em água ( hidrofílicas ), de origem 
animal ou vegetal , formados predominantemente de produtos de condensação entre 
glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201601758969) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a 
sequência correta. 
( ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde 
é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, 
colheita e processamento. 
( ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos. 
( ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas. 
( ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas. 
( ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas 
 
 V, V, F, F, F 
 F, F, F, F, V 
 V, V, V, F, V 
 F, V, F, F, V 
 V, V, F, F, V