Química de Alimentos Avaliando o Aprendizado 3

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1a Questão (Ref.: 201602878760)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água dissolve um número muito grande de substâncias e por esse motivo é chamado de (A) universal. O ato de colocar água e misturar com sal ou açúcar dá-se o nome de (B). O resultado dessa dissolução, chamamos de (C). Nesse caso, temos uma (C) de uma substância sólida numa líquida. Podemos também misturar duas substâncias líquidas. Numa (C), o componente que se encontra em maior quantidade, chamamos de (D) ou dissolvente. O outro componente, chamamos de dissolvido ou (E). Todas as substâncias que se dissolvem na água, chamamos de (F). No sentido de que o parágrafo esteja devidamente correto, é fundamental que as incógnitas A, B, C, D, E e F sejam, respectivamente, substituídas por:
		
	
	Solvente, solução, solvente, soluto, solvente, hidrofóbicas.
	
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, apolares.
	 
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrossolúveis.
	
	Soluto, dissolução, solução, soluto, solvente, hidrossolúveis.
	
	Soluto, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrofóbicas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602277562)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação dos rótulos de alimentos (ETEC, 2012):
		
	 
	Glúten.
	
	Amido.
	
	Tártaro.
	
	Pectina.
	
	Levedo.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602897222)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Reação de Maillard é uma reação química que ocorre em várias etapas, cujos produtos dão sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável, causando o escurecimento. Para que a Reação de Maillard ocorra é necessário a presença de:
		
	 
	açúcar e proteina
	
	açúcar e gordura
	
	apenas gordura
	
	proteína e gordura
	
	apenas proteina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602094667)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às forças intremoleculares: 
I - Forças de Van der Waals ou força de London ou dipolo-induzido ocorrem entre moléculas apolares.
II - Quanto à polaridade, as moléculas ligadas por uma ligação iônica apresentam intensidade de polaridade menor que a interação do tipo dipolo-dipolo. 
III - Moléculas que apresentam hidrogênio ligado a um dos três elementos mais eletronegativos (F, O, N) resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals.
IV - As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água.
V - As interações moleculares do tipo dipolo-dipolo ocorrem em moléculas polares que possuem dipolos elétricos de cargas opostas.
As afirmações corretas:
		
	
	II e III
	 
	I, IV e V
	
	III, IV e V
	
	I, II e III
	
	IV e V
	5a Questão (Ref.: 201602086514)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em 1808, John Dalton propôs que:
Toda matéria era composta por partículas minúsculas e indivisíveis denominadas ÁTOMOS; 
Todos os átomos de um elemento químico são os mesmos; 
Na formação dos compostos, os átomos entram em proporções numéricas fixas 1:1, 1:2, 1:3, 2:3, 2:5 etc.
Entretanto, estas ideias não estavam 100% corretas. Atualmente, foram incluídos os seguintes pontos de esclarecimento:
I. Os átomos podem ser "divididos" em partículas ainda menores: OS ELÉTRONS, OS NÊUTRONS E OS PRÓTONS.
II. Nem todos os átomos de um elemento químico são idênticos.
III. Uma reação química envolve a criação de novos átomos.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	II
	 
	I e II
	
	II e III
	
	I
	
	I e III