Prova 1 de Bromatologia

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Prova 1 de Bromatologia
1) Uma amostra de leite tipo B tem densidade igual 1,031. Extraindo gordura o que acontece com a densidade?
E adicionando água?
E se fizer os dois?
2) Questão sobre cálculo de teor de gordura no extrato seco de queijo.
3) Dava as informações de pH, Fluorescência, condutividade elétrica e densidade do ovo próprio pra comércio. Um analista obteve uma amostra de ovos em um supermercado, e verificou: pH=7,9; Fluorescência=violácea; condutividade elétrica= (baixa); densidade = (valor tolerável). Qual o parecer dele sobre essa amostra?
4) Intérprete o artigo da legislação que não permite o acondicionamento de ovos de diferentes grupos, classes e tipos.
5) Explique estruturalmente e bioquimicamente o que acontece com o músculo do animal até virar carne de comércio.
6) Diga se as afirmativas são verdadeiras ou falsas. Justifique.
- A reação de Éber deve dar negativo para as carnes.
- Para pescado, há um limite tolerável de gás sulfídrico.
7) Explique os resultados para as amostras de café cru e café torrado. (Umidade, RMF, cafeína, extrato etérico, e extrato aquoso).