PROVA 1 BROMATOLOGIA

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
		
	
	D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
	
	B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados.
	
	E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
	 
	C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
	
	A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados.
	Respondido em 21/04/2021 10:50:55
	
	Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
		
	 
	Fraude por loteamento
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração.
	
	Fraude por falsificação
	
	Fraude por alteração.
	Respondido em 21/04/2021 10:51:25
	
	Explicação:
As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira:
· Fraude por alteração.
· Fraude por adulteração.
· Fraude por falsificação.
· Fraude por sofisticação.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando:
		
	
	Existe equipamento disponível para determinada análise
	
	Quando o alimento for muito complexo
	
	Não tiver reagente suficiente
	
	O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
	 
	É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	Respondido em 21/04/2021 10:51:52
	
	Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
· O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
· Não existe equipamento disponível para determinada análise.
· É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos  de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
		
	
	Perecíveis
	
	Ultraperecíveis
	 
	Não perecíveis
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Semiperecíveis
	Respondido em 21/04/2021 10:52:09
	
	Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
		
	 
	quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	Nenhuma das alternativas
	
	quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
	
	quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
	Respondido em 21/04/2021 10:52:42
	
	Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
		
	
	espectometria
	
	Fotometria
	 
	espectrofotometria
	
	fluorometria
	
	acidimetria
	Respondido em 21/04/2021 10:54:43
	
	Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais utilizados na determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos, titulométricos ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses métodos:
		
	 
	Determinação de acidez solúvel em água
	
	Método de van Soest
	
	Fermentos diastásicos
	 
	Método de Somogyi-Nelson
	
	Reação de Fiehe
	Respondido em 21/04/2021 11:19:30
	
	Explicação:
O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em meio alcalino, numa cadeia de reações que tem como resultado final a formação de óxido de molibdênio, de coloração azul. A intensidade da cor é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra. O teor de açúcares redutores é calculado por espectrofotometria.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada em cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídeos na amostra vale:
		
	
	10 %
	
	40 %
	
	50 %
	 
	30 %
	
	25 %
	Respondido em 21/04/2021 11:01:44
	
	Explicação:
o valor correto é de 30 %
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é:
		
	
	apresenta grande variação absortiva
	
	é um método caro
	
	requer uma baixa concentração de proteína
	 
	tem baixa sensibilidade
	
	é um método demorado
	Respondido em 21/04/2021 11:13:07
	
	Explicação:
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade específica para diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem de ter baixa sensibilidade, pois requer uma alta concentração de proteína na amostra, o que o torna desvantajoso em comparação a outros métodos existentes.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual  forma?
		
	
	Em meio básico é rosa.
 
	
	Nenhuma das alternativas.
	 
	Em meio básico ou neutro é azul.
 
	
	Forma reduzida  é laranja.
	
	Em meio ácido é preto.
 
	Respondido em 21/04/2021 11:17:23
	
	Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro  é azul.
Em meio ácido  é rosa.
Forma reduzida é incolor.