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JULIANA NUNES LIMA201511706716 R9 TAQUARA Voltar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0387_SM_201511706716 V.1 Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 18:55:51 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201512382199) Pontos: 0,1 / 0,1 Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta. Todas as afirmativas estão incorretas Somente são permitidos animais domésticos Para evitalos, devemos aplicar venenos semanalmente, independente das orientações dadas pelas empresas responsáveis pelo controle e prevenção de pragas Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores Um cuidado importante é manter o ambiente limpo, para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos 2a Questão (Ref.: 201512030979) Pontos: 0,1 / 0,1 FIOCRUZ 2006. A contaminação cruzada ocorre quando microorganismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem: Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC. Usar luvas para tocar alimentos cozidos. Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo. Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento. Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC. 3a Questão (Ref.: 201511890170) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à conservação e armazenagem dos alimentos, marque a opção CORRETA: Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou proliferação de micro organismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos. Os produtos perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura para conservação, como o cozimento imediato a recepção. Não devem ser utilizados e nem armazenados, na área de manipulação de alimentos, substâncias que possam contaminar os alimentos, a limpeza deve ser realizada apenas com água e sabão neutro. O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo, bem juntos das paredes e próximos do teto de forma a impedir a circulação de ar, o que pode causar contaminação. As resoluções que regulamentam a conservação e armazenagem de alimentos são únicas para todo o país, não cabendo a estados e municípios estabelecer normas complementares de ações e serviços. 4a Questão (Ref.: 201511890971) Pontos: 0,1 / 0,1 Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da universidade foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em temperatura ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi: Clostridium botulinum Bacillus cereus Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocitogenes 5a Questão (Ref.: 201512032906) Pontos: 0,1 / 0,1 O texto abaixo foi publicado na revista Exame.com no dia 4/03/2013: "A Unilever anunciou nesta manhã que deverá retirar do mercado as 96 unidades do Ades Maçã de 1,5 litro contendo um produto de limpeza. Segundo a empresa, os produtos alterados foram distribuídos em São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. O problema aconteceu devido a uma falha no processo de higienização da máquina, que resultou no envase de embalagens contendo a solução de limpeza. Segundo a Unilever, os produtos remanescentes nos estoques da companhia foram retidos e os que já foram ao mercado estão sendo recolhidos". Tendo em vista o texto acima, como deveria ser classificada a contaminação do alimento: Microbiológica. Biológia. Química. Física. Química e Biológica
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