Simulado Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (4)

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	1a Questão (Ref.: 201503337827)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto
		
	
	as partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.
	 
	o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.
	
	o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios.
	
	o desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente.
	
	o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503333936)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503333670)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O número de passageiros de avião em rotas nacionais no Brasil aumentou 170% entre os anos de 2004 e 2014. Consequentemente, os serviços de catering aéreo também aumentaram consideravelmente, o que exigiu das empresas responsáveis pela produção das refeições servidas nos aviões investimentos em modernos sistemas de controle de qualidade na produção. Além da aquisição de gêneros alimentícios de qualidade e boa procedência e do controle rigoroso no recebimento e armazenamento de insumos, o planejamento criterioso do cardápio é um dos pontos fundamentais para se garantir a qualidade sensorial, nutricional e sanitária das refeições produzidas pelos serviços de catering aéreo. (MENDONÇA, 2014) - Adaptada ENADE,2016. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais que podem ocorrer nas refeições transportadas, a elaboração de um cardápio para o serviço de catering aéreo exige atenção redobrada quanto à utilização de alimentos indigestos. PORQUE II. A pressurização dos aviões potencializa o efeito de alguns alimentos de difícil digestão, podendo causar desconfortos gastrointestinais em quem os consome. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	
	As asserções I e II são proposições falsas.
	 
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503347583)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser
		
	
	separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.
	 
	. colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.
	
	colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
	
	separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
	
	olocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503319267)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"Para ser alcançado, o desenvolvimento sustentável depende de planejamento e do reconhecimento de que os recursos naturais são finitos. Esse conceito representou uma nova forma de desenvolvimento econômico, que leva em conta o meio ambiente¿. (WWF Brasil. O que é desenvolvimento sustentável. Disponível em: . Acesso em: 16 jan. 2015). A¿ssinale a alternativa que NÃO aponta uma maneira correta de promover o desenvolvimento sustentável: 6. Vivem
		
	
	optar por recursos naturais renováveis, tais como os ventos e a energia solar.
	
	redução da queima de combustíveis fósseis.
	 
	ampliação da área de cultivo agrícola em larga escala.
	
	Fazer reciclagem de óleos de cozinha e compostagem com os resíduos orgânicos.
	
	praticar a agricultura orgânica com maior frequência, sem o uso de agrotóxicos, conservando das florestas e reflorestamento.